DB5133T 74-2023 甘孜藏餐 通用规范

《DB5133T 74-2023 甘孜藏餐 通用规范》是四川省甘孜州发布的关于藏餐制作的标准文件。以下选取了部分重要条文进行详细解读：

一、术语和定义

本标准对“藏餐”、“藏式烹饪技法”等术语进行了明确界定。例如，“藏餐”是指以藏区特有的食材为主，运用传统藏式烹饪技法制作的具有浓郁藏族特色的饮食。这一定义明确了藏餐的文化属性和地域特色。

二、原材料要求

标准规定了藏餐制作中主要原料如青稞、牦牛肉、酥油等的质量要求。以青稞为例，要求其颗粒饱满、色泽金黄，且不得含有杂质。这确保了藏餐的基本品质，也为后续加工提供了基础保障。

三、制作工艺流程

标准详细描述了藏餐从选材到成品的完整工艺流程。比如，在制作糌粑时，需先将青稞炒熟磨成粉，再加入适量酥油茶搅拌均匀。此过程强调了操作步骤的重要性，有助于保持藏餐的独特风味。

四、卫生与安全

在食品安全方面，标准提出了严格的控制措施。包括加工环境的清洁度、工作人员个人卫生以及食品储存条件等内容。特别是对于可能存在的有害微生物，制定了具体的检测方法和限量指标，从而保证消费者的健康权益。

五、质量评定

最后，标准还设置了相应的评价体系来衡量藏餐的质量。通过感官检验（如颜色、气味）、理化分析及微生物检测等多个维度来进行综合评估。这种科学合理的评定方式能够客观反映藏餐的实际水平。

以上是对《DB5133T 74-2023 甘孜藏餐 通用规范》部分内容的重点解析，旨在促进藏餐文化的传承与发展，同时提升其市场竞争力。