DB3509T 016-2023 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范

福鼎小笼包是福鼎市特色传统名点，以其皮薄馅嫩、汁多味美而闻名。DB3509T 016-2023《福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范》的发布，为福鼎小笼包的标准化生产提供了依据。以下是对该标准中几个关键条文的深度解读。

在原材料选择方面，标准明确规定了面粉、猪肉、皮冻等主要原料的质量要求。例如，选用高筋小麦粉，其湿面筋含量应不低于30%，以确保面团具有良好的弹性和韧性。猪肉需采用新鲜或冷冻保存良好的猪后腿肉，脂肪与瘦肉比例控制在1:4至1:5之间，这样既能保证馅料的鲜嫩口感，又不会过于油腻。

关于制作工艺，标准强调了发酵过程的重要性。要求面团发酵温度保持在28℃至32℃之间，相对湿度为70%-80%，发酵时间为1.5小时至2小时。发酵适度的面团不仅能使小笼包皮质松软，还能提升其独特的风味。此外，对于馅料的调制也有严格规定，如盐的用量为猪肉重量的2%至3%，酱油则控制在5%左右，同时加入适量的姜末和葱花来提香去腥。

成型环节中，标准指出每个小笼包的重量应在15克至20克范围内，其中馅料占总重的60%至65%。包制时要求捏褶均匀，一般为18至22个褶皱，以保证成品外观美观且密封性良好。蒸制时间设定为8分钟至10分钟，温度控制在100℃以上，确保熟透的同时避免过度加热导致馅料流失。

最后，在包装与贮存部分，标准建议使用无毒无害的食品级包装材料，并注明生产日期、保质期等信息。冷藏条件下，福鼎小笼包可保存7天；冷冻条件下则可达3个月。这些措施旨在保障产品的安全性和品质稳定性，满足不同消费场景的需求。

通过遵循DB3509T 016-2023《福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范》，可以有效提升福鼎小笼包的整体质量水平，推动这一地方特色美食走向更广阔的市场。