DB3509T 015-2023 福鼎小吃 福鼎肉片制作规范

《DB3509T 015-2023福鼎小吃 福鼎肉片制作规范》是福建省宁德市福鼎市发布的关于福鼎肉片制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原材料要求

- 猪肉选择：规定应选用新鲜、健康、无病害的猪后腿肉，且肌肉纤维要细密。这一要求确保了肉质的新鲜度和口感。

- 淀粉种类：建议使用马铃薯淀粉或木薯淀粉作为主要配料，因为这些淀粉具有良好的粘合性和透明度，能够提升成品的弹性和光泽。

2. 加工工艺

- 切片厚度：要求切片厚度在2至3毫米之间，这样既能保证煮熟后的嫩滑口感，又便于烹饪时均匀受热。

- 腌制时间：腌制过程需控制在30分钟到1小时，期间加入适量的盐、味精等调味品，以增强风味并使肉片更加入味。

3. 质量指标

- 蛋白质含量：成品中的蛋白质含量不得低于18%，这是衡量肉片营养价值的重要指标之一。

- 弹性测试：通过手指轻压测试，要求肉片具有一定的弹性，不出现断裂现象，这反映了产品的加工质量和口感特性。

4. 包装与储存

- 包装材料：推荐采用真空包装袋，可以有效隔绝空气，延长保质期。

- 储存温度：冷藏条件下储存温度应保持在0至4摄氏度之间，冷冻则需低于-18摄氏度，以防止微生物滋生和品质下降。

以上内容基于《DB3509T 015-2023福鼎小吃 福鼎肉片制作规范》的核心条款进行了详细解析，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而生产出符合地方特色且高品质的福鼎肉片产品。