资源简介
摘要:本文件规定了福鼎肉片的原料要求、制作工艺、质量要求及卫生管理等内容。本文件适用于福鼎肉片的制作与经营单位。
Title:Fuding Noodle Slice Production Specifications
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.240
封面预览
拓展解读
《DB3509T 015-2023福鼎小吃 福鼎肉片制作规范》是福建省宁德市福鼎市发布的关于福鼎肉片制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读:
1. 原材料要求
- 猪肉选择:规定应选用新鲜、健康、无病害的猪后腿肉,且肌肉纤维要细密。这一要求确保了肉质的新鲜度和口感。
- 淀粉种类:建议使用马铃薯淀粉或木薯淀粉作为主要配料,因为这些淀粉具有良好的粘合性和透明度,能够提升成品的弹性和光泽。
2. 加工工艺
- 切片厚度:要求切片厚度在2至3毫米之间,这样既能保证煮熟后的嫩滑口感,又便于烹饪时均匀受热。
- 腌制时间:腌制过程需控制在30分钟到1小时,期间加入适量的盐、味精等调味品,以增强风味并使肉片更加入味。
3. 质量指标
- 蛋白质含量:成品中的蛋白质含量不得低于18%,这是衡量肉片营养价值的重要指标之一。
- 弹性测试:通过手指轻压测试,要求肉片具有一定的弹性,不出现断裂现象,这反映了产品的加工质量和口感特性。
4. 包装与储存
- 包装材料:推荐采用真空包装袋,可以有效隔绝空气,延长保质期。
- 储存温度:冷藏条件下储存温度应保持在0至4摄氏度之间,冷冻则需低于-18摄氏度,以防止微生物滋生和品质下降。
以上内容基于《DB3509T 015-2023福鼎小吃 福鼎肉片制作规范》的核心条款进行了详细解析,旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准,从而生产出符合地方特色且高品质的福鼎肉片产品。