DB50T 1535-2023 即食鲜切水果经营规范

《DB50/T 1535-2023即食鲜切水果经营规范》是由重庆市市场监督管理局发布的，旨在规范即食鲜切水果的生产经营活动，保障食品安全和消费者健康。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、术语和定义

标准中明确了“即食鲜切水果”的概念，即经过清洗、去皮、切分等加工处理后，可以直接食用或仅需简单处理即可食用的水果产品。这一定义明确了即食鲜切水果的产品范围，为后续的生产和监管提供了依据。

二、基本要求

1. 生产经营者应具备合法资质，包括营业执照、食品经营许可证等，并确保其符合国家相关法律法规的要求。

2. 应建立食品安全管理制度，明确岗位职责，制定并执行原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节的操作规程。

3. 配备必要的设施设备，如冷藏库、清洗消毒设备、包装机等，以保证产品的质量和安全。

三、原料与辅料

1. 原料应新鲜、无病虫害、无腐烂变质现象，且符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 辅料的选择也需遵循上述原则，同时应注意控制用量，避免对产品风味产生不良影响。

四、生产过程控制

1. 清洗：采用流动水或其他有效方法彻底清洗原料表面污物，去除农药残留。

2. 切分：使用清洁卫生的工具进行操作，避免交叉污染。

3. 包装：选用适宜材质的包装材料，确保密封性良好，防止外界微生物侵入。

4. 贮存：低温条件下保存，温度一般控制在0℃～4℃之间，最长贮存时间不得超过48小时。

5. 运输：采用专用车辆运送，保持车厢内温度稳定，装卸过程中要轻拿轻放，防止挤压损坏。

五、检验与标识

1. 每批产品出厂前都必须经过严格的感官、理化及微生物检测，只有合格才能上市销售。

2. 标签上应当标明品名、规格、生产日期、保质期、储存条件等内容，便于消费者了解相关信息。

六、废弃物处理

对于生产过程中产生的废弃物，比如果皮、籽核等，应当集中收集起来统一处理，不得随意丢弃造成环境污染。

以上就是对《DB50/T 1535-2023即食鲜切水果经营规范》部分重要内容的解读，希望对你有所帮助。