DB35T 2157-2023 非物质文化遗产 武夷岩茶传统制作技艺

武夷岩茶传统制作技艺作为福建省非物质文化遗产的重要组成部分，其工艺流程复杂且讲究，对传承和保护具有重要意义。以下将从DB35/T 2157-2023《武夷岩茶传统制作技艺》地方标准中选取几个关键条款进行深度解读。

一、鲜叶采摘

标准中明确指出，鲜叶的采摘时间应在每年春分至立夏期间，并强调要选择晴天上午9时至下午4时之间进行采摘。这一规定主要基于以下几个原因：

- 天气因素：晴天有利于保持茶叶的新鲜度，避免雨水导致的品质下降。

- 光照条件：此时间段内的阳光充足但不过于强烈，有助于茶树积累更多的有效成分。

- 采摘经验：长期实践证明，这段时间内采摘的茶叶最适宜后续加工。

二、萎凋工序

萎凋是武夷岩茶制作过程中的重要环节之一，标准要求萎凋温度控制在25℃～30℃范围内，相对湿度保持在60%～80%之间。具体操作如下：

- 将鲜叶均匀摊放在竹席或透气性良好的容器上，厚度不超过5cm；

- 定期翻动鲜叶以促进水分蒸发均匀；

- 当叶片失去原重约15%-20%时即可停止萎凋。

通过合理调控环境参数与翻动频率，可以有效提升萎凋效果，为后续做青奠定良好基础。

三、做青技术

做青是决定武夷岩茶独特风味的关键步骤。标准特别提到以下几点：

- 初次摇青后需静置6小时左右，第二次则缩短至4小时；

- 每次摇青力度适中，既要保证充分接触又能防止破损；

- 观察叶缘是否出现“绿叶红镶边”现象来判断发酵程度。

这些细节处理能够确保茶叶内部物质转化均衡，形成特有的岩韵特征。

四、杀青与揉捻

杀青阶段采用高温快速杀青的方法，使酶活性迅速丧失，从而终止氧化作用。随后立即转入揉捻程序，目的是塑造条索紧结形态并释放细胞汁液。值得注意的是，在此过程中应注意控制时间和压力，以免影响成品外观及内在品质。

五、烘焙工艺

最后一步烘焙对于稳定产品质量至关重要。根据标准规定，初烘温度设定为80℃～100℃，持续时间约1小时；复焙时降低至70℃～80℃，延长至2小时以上直至含水量降至5%以下。此外，还需定期检查并调整火候，防止出现焦糊等问题。

综上所述，《武夷岩茶传统制作技艺》不仅涵盖了完整的生产流程，还对各个环节提出了严格的要求。只有严格按照标准执行，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的经典武夷岩茶。这不仅是对传统文化遗产的尊重，也是对消费者负责的态度。