DB15T 3252—2023 食品生产加工小作坊示范点评价规范

《食品生产加工小作坊示范点评价规范》（DB15/T 3252—2023）是一项专门针对食品生产加工小作坊制定的地方性技术规范。这项标准旨在提升小作坊的食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。以下将从几个关键条款出发，对标准内容进行深入解读。

场所环境与布局

标准要求小作坊的生产场所应当远离污染源，保持清洁卫生。具体来说，生产车间应设有独立的原料库、成品库，并且要与生活区分开。此外，还强调了排水系统的设计要合理，避免积水现象的发生。这些措施都是为了防止有害物质进入食品中，确保食品的安全性。

设备设施

对于生产设备和工具的选择，标准提出了明确的要求。所有接触食品的设备都必须使用无毒、无害、易于清洗消毒的材料制造。同时，还规定了定期维护保养的重要性，以保证设备始终处于良好状态。这不仅有助于延长设备使用寿命，更能有效减少因设备故障导致的产品质量问题。

人员管理

从业人员是影响食品安全的关键因素之一。标准特别指出，从事直接接触食品工作的人员必须持有有效的健康证明，并接受过相关培训。此外，在岗期间应穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生。通过加强人员管理，可以大大降低人为因素造成的食品安全风险。

原料控制

原材料的质量直接决定了最终产品的品质。因此，标准明确规定了采购时需查验供货者的许可证和产品合格证明文件。同时鼓励建立进货台账制度，记录每批原料的信息，以便追溯来源。这样做既是对消费者负责的表现，也有利于企业在出现问题时迅速采取应对措施。

生产过程控制

在生产过程中，标准强调了工艺流程的重要性，要求按照规定的程序操作，不得擅自更改配方或添加非食用物质。另外，还要求设立质量检验岗位，对半成品及成品进行抽样检测，确保符合国家规定的安全指标。这一系列举措能够有效地监控整个生产环节，及时发现并解决问题。

标签标识

最后，在产品包装上也做了严格的规定。标准要求所有预包装食品都必须标明厂名、地址、联系方式等基本信息，以及生产日期、保质期等内容。对于散装销售的产品，则应在容器或柜台处明示相关信息。这样做的目的是让消费者清楚了解所购买商品的具体情况，增强信任感。

综上所述，《食品生产加工小作坊示范点评价规范》涵盖了从选址建厂到成品出厂全过程中的诸多细节问题，为企业提供了全面指导。希望广大从业者能够认真学习并严格执行该标准，共同促进食品安全水平的整体提高。