DB3311T 262─2023 野生红茶加工技术规程

《DB3311T 262—2023野生红茶加工技术规程》是由浙江省丽水市市场监督管理局发布的关于野生红茶加工的技术规范。该标准对野生红茶的加工流程、环境要求、设备使用以及加工过程中的具体操作进行了详细的说明，旨在提高野生红茶的质量和产量。

以下为标准中的一些关键条款及其详细解读：

1. 环境要求：加工厂应位于远离污染源的地方，周围环境清洁卫生，无有害气体、废水、废渣等污染。加工车间需保持通风良好，温度适宜，并配备必要的除尘设施。这一规定确保了生产环境的干净整洁，避免外界污染物对茶叶造成影响，同时也有利于工人健康和设备正常运行。

2. 设备与工具：所有接触茶叶的器具必须由不会产生化学反应且易于清洗消毒的材料制成。此外，还应定期检查维护设备以保证其正常工作状态。此条强调了设备材质的安全性和日常保养的重要性，防止因设备问题导致的产品质量问题。

3. 采摘标准：鲜叶采摘时应选择生长健壮、无病虫害的新梢作为原料。采摘时间最好在晴天上午露水干后至中午之前完成。这有助于保证原材料品质，因为此时叶片水分含量适中，活性物质保存较好。

4. 萎凋工序：将新鲜采摘下来的茶叶摊放在竹匾上，在自然条件下进行萎凋处理，直至叶色变暗绿、手感柔软为止。萎凋过程中要控制好温度湿度，避免阳光直射。萎凋是形成红茶独特风味的关键步骤之一，适当的萎凋可以使茶叶内部发生一系列复杂的生化变化，为后续发酵奠定基础。

5. 揉捻工艺：采用适度压力进行揉捻，使茶汁外溢但不破坏细胞结构。揉捻时间一般控制在40分钟左右。正确的揉捻方法能够有效促进茶叶内含物的释放，增加成品茶汤浓度。

6. 发酵环节：将揉捻后的茶叶放置于特制的发酵箱内，在一定温度（通常为28℃-32℃）和相对湿度下进行发酵。当茶叶表面出现红褐色斑点并散发出浓郁香气时即可停止。发酵程度直接影响到红茶的颜色、香味及口感特性。

7. 干燥阶段：最后通过烘干或炒干的方式去除多余水分，使成品含水量低于6%。干燥过程不仅要彻底脱去水分，还要注意保留茶叶原有的色泽与风味。

以上就是《DB3311T 262—2023野生红茶加工技术规程》中部分重要内容的解析。遵循这些规范不仅有助于提升野生红茶的整体品质，同时也促进了行业的规范化发展。