DB3211T 1063-2023 桑葚（果）酒生产技术规程

《桑葚（果）酒生产技术规程》DB3211/T 1063-2023是由江苏省镇江市市场监督管理局发布的，旨在规范桑葚（果）酒的生产流程和技术要求。该标准适用于以桑葚为原料酿造桑葚（果）酒的企业和生产者。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原材料选择方面，标准规定桑葚应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，并且要求桑葚的糖度不低于14%。这一规定确保了桑葚的质量，因为糖分是发酵过程中酵母菌生长繁殖的重要营养物质，直接影响到最终产品的酒精含量和口感。

其次，在发酵环节，标准强调要控制发酵温度在20℃至30℃之间，并且建议使用单一或混合菌种进行发酵。同时指出发酵时间一般不少于7天，但不得超过20天。这样的规定有助于保证发酵过程顺利进行，避免因温度过高导致的杂菌污染或者因时间过长产生的不良风味。

再者，在过滤与澄清阶段，标准提出采用自然沉降法或机械过滤法对原酒进行处理，并且要求过滤后的酒液浊度小于等于1NTU。这一步骤对于提高成品酒的透明度和稳定性至关重要，能够有效去除悬浮颗粒物，使酒体更加清澈。

此外，关于储存条件，标准明确规定储存环境温度应保持在5℃至25℃范围内，相对湿度不超过85%，并且要远离强光直射。这些措施可以防止酒体发生氧化反应而变质，同时也保护了包装材料不受损坏。

最后，在产品标签标识上，标准要求必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、执行标准编号以及生产企业信息等内容。这样不仅便于消费者了解产品信息，也有利于市场监管部门进行监督检查。

综上所述，《桑葚（果）酒生产技术规程》DB3211/T 1063-2023从原材料的选择到成品的出厂都设定了严格的标准，旨在保障产品质量安全的同时提升整个行业的技术水平。希望广大从业者能够严格按照此规程操作，共同促进我国特色果酒产业健康发展。