DB3702T 25.2-2023 地理标志产品 大村木耳 第2部分：质量标准

《地理标志产品 大村木耳 第2部分：质量标准》（DB3702/T 25.2-2023）是青岛市为规范大村木耳生产、加工及质量控制而制定的地方标准。以下对其中的关键条款进行详细解读。

一、范围与术语定义

该标准规定了大村木耳的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。其中术语“大村木耳”指产自山东省胶州市大村镇特定地理区域内，以当地特有的黑木耳菌种栽培，并符合本标准要求的产品。

二、技术要求

1. 感官指标：大村木耳应具有正常的色泽，干品呈黑褐色或棕褐色，耳片完整，无霉变、虫蛀现象。其气味正常，无异味。水发后质地柔软有弹性，口感爽滑。

2. 理化指标：水分含量≤12.0%，粗蛋白含量≥6.0%，灰分含量≤8.0%。

3. 卫生指标：重金属铅含量≤0.5mg/kg，镉含量≤0.2mg/kg，总汞含量≤0.1mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg。农药残留限量需符合国家相关规定。

三、检验方法

感官检验采用目测法检查木耳的颜色、形状、完整性等外观特征；使用嗅觉判断气味是否正常。理化指标检测按照国家标准GB/T 5009.3-2016《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》等方法执行。卫生指标则依据GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》等相关标准进行测定。

四、检验规则

每批产品均需进行出厂检验，包括感官、理化及卫生指标。抽样按GB/T 18795-2002《农产品抽样技术通则》执行，样品数量不少于500g。检验结果全部合格时判定为合格品，若有不合格项可加倍取样复检，复检仍不合格则判为不合格品。

五、标志、包装、运输与贮存

产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。包装材料应清洁、干燥、无异味，符合食品安全要求。运输过程中避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。贮存环境温度不超过30℃，相对湿度低于75%，远离有毒有害物质。

以上内容为该标准的核心条款解读，对于保障大村木耳产品质量、维护品牌信誉具有重要意义。