TCGAPA 042-2024 非遗产品 六安三十铺板鸭综合分级评定规程

近年来，随着非物质文化遗产保护工作的不断深入，非遗产品的标准化工作显得尤为重要。在这一背景下，TCGAPA 042-2024《六安三十铺板鸭综合分级评定规程》应运而生。本文将聚焦于该标准中新旧版本的重要差异之一——“感官质量评价指标”的变化，对其进行详细解读。

感官质量评价指标的变化

在TCGAPA 042-2023版本中，感官质量评价主要关注色泽、气味和形态三个方面。然而，在最新发布的TCGAPA 042-2024版本中，增加了对口感细腻度的新要求，并细化了气味的具体描述。

# 应用方法解析

1. 色泽：要求鸭肉表面呈均匀金黄色，无明显焦斑或暗影。评定时需在自然光下观察，确保光线充足且角度适宜。

2. 气味：不仅强调香气浓郁，还特别指出不应有异味或腐败气息。具体来说，气味应带有典型的烟熏香味，同时避免任何刺鼻或不协调的味道。

3. 形态：保持鸭体完整，皮肉紧密相连，无松散现象。此外，对于切割后的成品，切面应平整光滑，线条清晰。

4. 口感细腻度：这是新增加的一项指标。评定时需要品尝者通过咀嚼感受其质地是否细腻，是否有明显的纤维感或粗糙感。理想的口感应该是入口即化，富有弹性但不过于坚韧。

通过对这些细节的关注，可以更准确地评估六安三十铺板鸭的质量水平，从而提升整体的产品形象和市场竞争力。这种改进体现了标准制定者对于消费者体验的高度关注以及对产品质量精益求精的态度。