DB5133T 95-2023 川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范

摘要：本文件规定了川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐的管理要求、场所与设施、食品采购与储存、加工操作、人员管理及应急处置等内容。本文件适用于川滇藏毗邻三市州农牧区内的集体聚餐活动及其监督管理。
Title：Management Specification for Collective Catering in Agricultural and Pastoral Areas of Three Adjacent Cities/Regions of Sichuan, Yunnan, and Tibet
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.240

《DB5133T 95-2023川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范》是一部重要的地方标准，旨在保障农牧区集体聚餐的食品安全和公共卫生。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

首先，在人员管理方面，标准要求聚餐举办者和承办者需对参与聚餐服务的所有人员进行健康检查，并确保其持有有效的健康证明。这意味着所有直接接触食品的工作人员都必须保持良好的个人卫生状况，以防止食源性疾病的发生。

其次，在原料采购环节，标准明确规定了采购渠道的选择应遵循合法合规的原则，优先选择具有资质的供应商，并且需要保存完整的进货凭证。这一步骤对于追溯食材来源、保证食材质量至关重要。

再者，关于加工过程中的卫生控制，标准强调了厨房设施设备的清洁与消毒工作，以及生熟分开处理的重要性。此外还指出，剩余食品应当妥善保存并及时冷藏或冷冻，避免交叉污染。

最后，在应急处置部分，当发生疑似食物中毒事件时，标准建议立即停止供餐活动，保护现场，并迅速上报相关部门寻求帮助。同时提醒要积极配合调查取证，查找事故原因。

这些规定不仅有助于提高农牧区集体聚餐的安全水平，也为相关从业人员提供了明确的操作指南。通过严格执行上述要求，可以有效减少食品安全隐患，保障公众健康权益。