DB43T 2835-2023 地理标志产品 武冈卤豆腐

《地理标志产品 武冈卤豆腐》（DB43/T 2835-2023）是湖南省发布的关于武冈卤豆腐的地方标准。该标准对武冈卤豆腐的术语和定义、保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面作出了明确规定，旨在规范武冈卤豆腐的生产与流通，保障产品质量特色。

术语和定义

标准中明确指出，“武冈卤豆腐”是以武冈市行政区划内生产的优质黄豆为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式制作而成，具有独特风味的即食或需简单加热后食用的豆腐制品。这一定义强调了武冈卤豆腐的独特性和地域属性，确保其正宗性。

保护范围

武冈卤豆腐的保护范围限定在湖南省武冈市现辖行政区域范围内。这意味着只有在这个特定区域内按照规定条件种植的黄豆才能用于武冈卤豆腐的生产，从而保证产品的原产地特性不受影响。

原料要求

对于作为主要原料的黄豆，标准提出了严格的要求。要求选用蛋白质含量不低于35%、脂肪含量不低于18%的优质黄豆，并且这些黄豆必须产自武冈市及其周边适宜种植区。此外，还对水的质量设定了限制条件，要求使用无污染的地表水或地下水，以确保最终产品的安全卫生。

加工工艺

武冈卤豆腐的传统加工工艺包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、卤制等步骤。其中特别强调了卤制环节的重要性，要求采用本地特有的香辛料配方，通过长时间慢火熬煮使香料成分充分渗透到豆腐内部，形成独特的风味。同时，现代技术的应用也被纳入考虑，允许结合自动化设备提高生产效率，但不得改变传统工艺的核心步骤。

质量要求

成品武冈卤豆腐在感官指标上需满足色泽均匀、质地细腻、气味清香、口感适中的标准；理化指标则包括水分含量不得超过70%，盐分含量应在1.5%-2.5%之间；微生物限量符合国家相关食品安全标准；污染物限量及农药残留限量均需达到GB 2762和GB 2763的规定。

检验方法

为了验证上述各项指标是否达标，标准提供了详细的检验方法指导。例如，通过目测与嗅觉评估外观与香气；利用干燥法测定水分含量；采用酸碱滴定法检测酸度；并依据GB/T 4789系列标准执行微生物检验。

标志、包装、运输和贮存

最后，关于产品的标识管理，要求在外包装上标注“地理标志产品专用标志”以及产品名称、规格型号、生产日期等内容。运输过程中应避免剧烈震动以防损坏包装及内容物，贮存时需保持环境清洁干燥，远离有害物质源，温度控制在-10℃至30℃范围内。

综上所述，《地理标志产品 武冈卤豆腐》（DB43/T 2835-2023）通过对原材料、生产工艺、品质控制等多个方面的严格管控，不仅保护了武冈卤豆腐这一地方特色美食的文化遗产价值，也为消费者提供了可靠的质量保证。