DB32T 4599-2023 淮扬菜新中式冷餐会服务规范

DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》是江苏省发布的关于淮扬菜文化传承与创新的服务标准。该标准从环境布置、菜品设计到服务流程等方面对新中式冷餐会提出了具体要求，旨在提升餐饮服务质量，弘扬淮扬菜文化。

首先在环境布置方面，标准指出冷餐会场地应体现中国传统文化元素，如采用木质结构装饰、悬挂书画作品等，营造典雅氛围。同时要求灯光柔和温馨，避免刺眼强光影响就餐体验。对于餐桌布置，需使用传统瓷器餐具并搭配精致的中式摆盘，彰显菜品的艺术美感。

其次在菜品设计上，强调以淮扬菜为主打，结合季节时令食材，注重色香味形俱佳。标准特别提到冷菜应占总菜品数量的60%以上，并且要突出淮扬菜特有的刀工技艺和调味手法。此外还鼓励研发创新菜品，但必须保持淮扬菜的核心风味特点。

在服务流程部分，标准明确了接待环节的具体操作规范。服务员需着装统一整洁，微笑迎宾并引导宾客入座。点餐时主动介绍菜品特色及推荐搭配饮品，确保每位客人都能享受到个性化服务。用餐过程中及时添加茶水、清理桌面，关注宾客需求，提供贴心周到的服务。

最后在安全管理方面，规定冷餐会现场必须配备足够的冷藏设备保证食品新鲜度，所有工作人员需持健康证上岗，并定期接受食品安全培训。同时要求制定应急预案，如遇突发情况能够迅速妥善处理，保障宾客安全。

通过以上解读可以看出，DB32/T 4599-2023不仅涵盖了冷餐会的各个方面，而且非常注重细节把控，为从业者提供了明确的操作指南，有助于推动淮扬菜文化的传承与发展。