DB1509T 0006-2023 无明矾马铃薯粉条加工技术规程

DB1509T 0006-2023《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》是内蒙古自治区乌兰察布市制定的一项地方标准，旨在规范无明矾马铃薯粉条的生产流程，确保产品质量安全。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读：

原料要求

标准明确规定了用于制作无明矾马铃薯粉条的主要原料——马铃薯淀粉的质量标准。要求马铃薯淀粉纯度高、杂质少，并且不得含有任何化学添加剂或污染物。此外，还强调了水源的选择，要求使用符合国家饮用水标准的水作为生产用水，以保证最终产品的卫生安全。

生产工艺流程

在生产工艺方面，标准详细描述了从原料预处理到成品包装的整个过程。其中包括：

- 清洗与筛选：对马铃薯进行彻底清洗并去除表面泥土及不可食用部分。

- 磨浆与过滤：通过机械手段将马铃薯制成浆状物，并经过多级过滤去除粗纤维和其他杂质。

- 沉淀与脱水：利用自然沉降法或者离心机等方式分离淀粉颗粒与水分。

- 成型与干燥：将调配好的淀粉糊通过挤压成型设备形成条状后，在恒温条件下缓慢干燥至适宜湿度。

- 检验与包装：每批次产品需经严格检测合格后方可进入市场流通环节。

质量控制措施

为了保障食品安全，标准特别提出了多项质量控制措施：

- 在每个生产阶段都设置了必要的检测点，比如淀粉浓度、pH值等指标；

- 对生产设备定期维护保养，防止交叉污染；

- 制定了详细的清洁消毒程序，涵盖厂房环境、工具器具以及人员操作等多个方面；

- 明确规定了储存条件（如温度、湿度）以及保质期限等内容。

安全性评估

鉴于近年来关于食品添加剂滥用引发健康问题的关注度日益增加，《规程》着重突出了“无明矾”这一特色优势。通过采用先进的物理方法替代传统化学方法来改善粉条质地和口感，不仅提高了产品的营养价值，同时也消除了潜在的安全隐患。

综上所述，《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》不仅为企业提供了科学合理的生产指导方针，也为消费者提供了更加放心可靠的选择。希望行业内各相关单位能够严格按照此标准执行，共同推动我国绿色健康的食品产业发展。