DB3717T 20-2023 地理标志产品 成武酱大头

《地理标志产品 成武酱大头》（DB37/17T 20-2023）是山东省针对成武酱大头这一特色产品的技术规范。该标准对产品的定义、地域保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等进行了明确规定。

首先，标准明确了成武酱大头的定义：以成武县特定区域内的大头菜为原料，在传统工艺基础上结合现代技术腌制而成的酱腌菜制品。其色泽呈棕黄色至棕褐色，具有浓郁的酱香味和独特的风味。

在地域保护范围方面，标准规定成武酱大头的产地限定于山东省成武县现辖行政区域内。这一限定确保了产品的原产地特性，有助于维护品牌声誉和产品质量。

关于原料要求，标准强调使用当地种植的大头菜作为主要原料。这些大头菜需符合GB/T 15671中规定的优质品种标准，并且生长周期不少于120天，收获时单个重量应在300克至800克之间。此外，种植过程中不得使用任何违禁农药和化肥。

加工工艺部分详细描述了从清洗、切分到腌制、发酵直至成品包装的全过程。其中特别提到腌制过程需采用盐水浓度为15%-20%的混合盐水，腌制时间不少于48小时；发酵阶段则需要控制温度在25℃-30℃之间，发酵时间为7天至14天不等。整个生产流程必须严格执行卫生标准，防止污染。

对于产品质量要求，标准设定了多项指标，包括感官要求、理化指标及微生物限量等。感官上要求产品无异味、无杂质，质地脆嫩；理化指标如水分含量不得超过85%，食盐含量应在8%-12%范围内；微生物限量则参照GB 2714执行，确保食用安全。

检验方法部分提供了详细的检测步骤，比如利用折光仪测定食盐含量，通过感官评定检查色泽与气味等。这些科学严谨的方法保证了检测结果的真实性和可靠性。

综上所述，《地理标志产品 成武酱大头》不仅规范了产品的生产流程，还从多个维度保障了最终产品的品质，为消费者提供了高质量的选择，同时也促进了地方特色经济的发展。