DB3717T 21-2023 地理标志产品 盟台宴酒

《地理标志产品 盟台宴酒》（DB37/17T 21-2023）是由山东省发布的关于盟台宴酒的地方标准。这一标准对盟台宴酒的术语和定义、分类、要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面做出了明确规定，旨在规范盟台宴酒的生产与质量控制，保护地理标志产品的特性和声誉。

一、术语和定义

标准中明确界定了“盟台宴酒”的概念，即以山东省东阿县特定区域内生产的粮食为原料，采用传统工艺酿造而成的一种白酒。这一定义强调了产品的地域属性和技术工艺的独特性，确保了盟台宴酒的正宗性和品质保障。

二、分类

根据酒精度的不同，盟台宴酒被分为低度酒和高度酒两大类。低度酒的酒精度范围为25%vol至40%vol，而高度酒则在41%vol至68%vol之间。这种分类方式便于消费者根据自身需求选择合适的产品，同时也方便了生产和销售环节的管理。

三、要求

# （一）原辅材料

1. 粮食原料：要求使用山东省东阿县特定区域内的优质高粱、小麦、玉米等作为主要原料。这些原料需经过严格的质量检测，确保无污染、无病虫害。

2. 水：酿造用水必须取自东阿县地下深层矿泉水，水质清澈、纯净且富含矿物质，这对酒体的口感和品质有着至关重要的影响。

3. 发酵剂：采用传统的大曲发酵剂，其制作过程遵循严格的工艺流程，确保发酵效果良好。

# （二）生产工艺

1. 制曲：选用优质小麦制作大曲，经过高温培菌、自然发酵等工序制成。大曲的质量直接影响到酒的风味和香气。

2. 发酵：将原料与发酵剂混合后放入窖池中进行发酵，发酵时间不得少于一定周期，以保证充分的发酵反应。

3. 蒸馏：采用传统的甑桶蒸馏设备，控制蒸馏温度和速度，提取出优质的酒液。

4. 陈酿：新蒸馏出的酒需要在陶坛中进行长时间的陈酿，期间定期进行质量监控，确保酒体逐渐成熟稳定。

# （三）感官要求

1. 色泽：要求酒液清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

2. 香气：具有浓郁的酱香型白酒特有的芳香，香气优雅、持久。

3. 口味：口感醇厚、协调，余味悠长，无异味。

4. 风格：整体风格应符合酱香型白酒的特点，具有独特的地域风味。

四、检验规则

1. 出厂检验：每批产品在出厂前都必须进行全面的质量检验，包括感官指标、理化指标和卫生指标等，只有检验合格的产品才能允许出厂。

2. 型式检验：定期进行型式检验，以验证产品是否持续符合标准要求。当生产工艺、原料来源或生产设备发生重大变化时，也需要进行型式检验。

3. 抽样方法：按照规定的抽样方法从同一批次的产品中抽取样品，确保抽样的随机性和代表性。

五、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品标签上必须标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，并注明“地理标志产品”字样。

2. 包装：采用符合食品安全要求的包装材料，确保包装严密、牢固，防止泄漏和污染。

3. 运输：运输过程中要避免剧烈震动和碰撞，防止包装损坏。同时要注意防潮、防晒，保持适宜的温度环境。

4. 贮存：产品应贮存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，贮存温度一般不超过30℃。

通过以上标准的制定和实施，可以有效保证盟台宴酒的品质和特色，维护消费者的合法权益，促进地方经济的发展。同时，这也为其他地理标志产品的标准化管理提供了有益的经验借鉴。