DB3717T 19-2023 地理标志产品 单县羊肉汤

《地理标志产品 单县羊肉汤》（DB37/17T 19-2023）是由山东省标准化主管部门发布的，用于规范单县羊肉汤这一特色产品的生产、加工、质量要求以及检验方法的标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

范围

标准适用于在特定地理区域内按照传统工艺生产的单县羊肉汤。这明确了标准适用的地域范围和产品类型，确保只有符合特定条件的产品才能被称为“单县羊肉汤”。

规范性引用文件

标准列出了多个相关的国家标准或行业标准，如GB/T 191包装储运图示标志等。这些引用文件为单县羊肉汤的生产和管理提供了基础性的技术指导和支持，保证了产品的安全性与一致性。

术语和定义

- 单县羊肉汤：以新鲜山羊为主要原料，采用传统工艺制作而成的一种具有独特风味的汤品。

- 山羊：指产自指定区域内的健康成年山羊。

- 传统工艺：包括选材、宰杀、处理、炖煮等一系列工序，强调手工操作与自然调味相结合。

技术要求

# 原材料

1. 山羊来源：必须来源于特定地理区域内饲养的健康山羊。

2. 辅料：需使用无污染的大米、面粉、蔬菜等作为辅助材料，并且不得添加任何人工色素或防腐剂。

# 生产过程

1. 屠宰：要求严格按照动物福利原则进行屠宰，并及时清理内脏。

2. 炖煮：使用砂锅或铁锅慢火长时间炖煮，使肉质酥烂同时保留汤汁浓郁。

3. 调味：仅允许使用食盐、花椒、生姜等天然调料进行调味。

# 感官指标

- 色泽：汤色乳白清澈。

- 气味：散发出浓郁的羊肉香气。

- 口感：肉质鲜嫩可口，汤汁醇厚不腻。

# 理化指标

- 蛋白质含量：≥5g/100ml

- 脂肪含量：≤3g/100ml

- 钠含量：≤500mg/100ml

检验方法

规定了如何检测上述各项指标的具体步骤，比如通过目测检查汤的颜色是否符合要求；利用专业的化学试剂测定蛋白质、脂肪及钠离子浓度等。

标志、标签与包装

所有符合标准的单县羊肉汤产品都应标明其地理标志保护产品标识，并注明生产日期、保质期等内容。此外，还应对运输工具采取适当的防护措施以防止污染。

贮存与运输

建议将成品存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，并且在装卸过程中轻拿轻放以免损坏包装。长途运输时要注意控制温度，防止变质。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 单县羊肉汤》不仅对产品质量提出了严格的要求，同时也注重保护这一地方特色美食的文化传承与发展。希望广大消费者能够更加了解并支持真正优质的单县羊肉汤品牌。