DB5325T 108-2023 地理标志产品 云南红葡萄酒

《地理标志产品 云南红葡萄酒》（DB53/T 108-2023）是云南省制定的一项地方标准，用于规范云南红葡萄酒的生产、质量要求和检验方法等。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

范围

标准适用于云南省行政区域内，以葡萄为原料，在特定自然生态环境条件下，按照本标准规定的要求生产的红葡萄酒。这一范围明确了标准适用的地域限制和产品类型，确保了产品的地域特色和质量一致性。

规范性引用文件

标准列出了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 17204关于饮料酒分类的规定，以及GB 2758关于食品安全国家标准发酵酒及其配制酒的要求。这些引用文件为云南红葡萄酒的质量控制提供了技术依据，保证了产品符合国家基本的安全和质量要求。

术语和定义

标准对“云南红葡萄酒”进行了定义：以云南地区出产的葡萄为主要原料，在云南特定地理区域内，采用传统或现代工艺酿造而成的红葡萄酒。这一定义强调了产品的原产地属性和生产工艺的独特性。

技术要求

在感官要求方面，云南红葡萄酒应具有正常的色泽、香气和滋味，无异味、异臭和外来杂质。具体来说，色泽应呈现深宝石红色至棕红色；香气应具有成熟水果香、花香及橡木桶陈酿带来的香气；滋味应醇厚协调，回味悠长。

理化指标上，酒精度、总糖、干浸出物等关键参数都有明确的规定。例如，酒精度应不低于11.0%vol，总糖与干浸出物的比例需满足一定条件，以确保产品的口感平衡。

卫生指标则遵循GB 2758中的相关规定，包括铅含量、二氧化硫残留量等安全指标，保障消费者的健康。

检验方法

标准详细描述了如何通过物理化学分析和感官评定来检测云南红葡萄酒的各项指标。例如，使用比重瓶法测定酒精度，采用蒸馏滴定法测量总酸含量，利用分光光度计检测干浸出物等。

标志、包装、运输和贮存

对于标志，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。包装材料需符合食品包装材料的相关标准，运输过程中避免剧烈震动和阳光直射，贮存环境温度宜保持在5℃-25℃之间，相对湿度不超过85%，远离热源和异味物质。

综上所述，《地理标志产品 云南红葡萄酒》（DB53/T 108-2023）从原料选择到成品出厂的全过程都制定了严格的标准，旨在保护和提升云南红葡萄酒的品牌价值和市场竞争力。