DB6521T 059-2023 葡萄超高压制汁加工技术规范

《DB6521T 059-2023葡萄超高压制汁加工技术规范》是新疆维吾尔自治区发布的关于葡萄超高压制汁加工的技术标准。这一标准对葡萄超高压制汁加工的各个环节进行了详细的规范，以确保产品质量和安全。

首先，在原料选择方面，标准明确规定了葡萄品种的选择、成熟度的要求以及采收时间等关键因素。例如，要求选用果肉厚实、糖酸比适中的优良品种，并在最佳成熟期采摘，以保证果汁的风味和营养成分。

其次，在清洗与分级环节，标准强调了清洗设备的卫生条件及清洗流程的重要性。规定葡萄应在专用清洗机中进行多次冲洗，去除表面污物，并根据大小和颜色进行初步分级，以便后续加工。

接着，在破碎与榨汁阶段，标准提出了具体的工艺参数。如破碎时应控制适当的粒径，避免过度破碎导致果汁混浊；榨汁压力需保持在合理范围内，既要保证出汁率又要防止果肉过度压榨影响后续处理。

对于超高压处理部分，这是该标准的核心内容之一。标准详细描述了超高压设备的操作规程和技术指标，包括操作压力范围（通常为300-600 MPa）、保压时间（一般为几分钟至十几分钟）以及温度控制等。这些参数直接影响到果汁的杀菌效果和保留原有营养成分的程度。

此外，标准还特别提到后续的均质、过滤和灌装工序。均质过程旨在使果汁更加细腻均匀；过滤则用于去除残留颗粒物质；而灌装必须在无菌环境下完成，确保产品在整个供应链中的安全性。

最后，在质量检测与评价体系上，标准建立了涵盖感官、理化指标、微生物限量等多个方面的综合评估框架。通过定期抽样检测，可以及时发现并解决生产过程中可能出现的问题，从而持续提升产品质量水平。

总之，《DB6521T 059-2023葡萄超高压制汁加工技术规范》为葡萄超高压制汁加工提供了全面细致的技术指导，有助于促进相关产业健康发展。