DB6521T 057-2023 葡萄纸片加工技术规范

《DB6521T 057-2023葡萄纸片加工技术规范》是新疆维吾尔自治区针对葡萄纸片加工制定的一项地方标准。这项标准从原料要求、加工工艺到成品检测等环节都进行了系统性规定，为行业提供了科学的生产依据。

在原料选择方面标准明确指出，必须使用新鲜或冷冻的优质葡萄作为主要原料。要求葡萄无腐烂变质现象，且糖度不低于18%，以确保最终产品的口感与品质。此外还强调了对农药残留和重金属含量的严格控制，所有指标均需符合国家食品安全相关标准。

关于加工工艺，标准提出了详细的流程要求。首先是清洗环节，采用多级清洗装置去除表面污物，同时利用臭氧水杀菌处理。其次是破碎榨汁步骤，需通过螺旋压榨机实现高效分离，并保证果汁温度不超过40℃以保留营养成分。后续浓缩工序采用真空低温蒸发技术，将原汁浓缩至固形物含量达到65%-70%之间。最后成型干燥阶段，采用隧道式烘干设备，在50-60℃条件下进行均匀干燥直至水分含量低于10%。

在质量检验部分，标准设定了多项关键指标。首先是感官评价，要求色泽均匀自然，具有浓郁的葡萄香气，组织细腻且无明显颗粒感。理化指标包括水分含量不得超过10%，灰分含量小于5%，酸度保持在0.8%-1.2%范围内。微生物限度则需满足商业无菌要求，大肠杆菌及致病菌不得检出。

这项标准的出台对于规范葡萄纸片加工行业具有重要意义，不仅提升了产品质量水平，也促进了整个产业链的健康发展。