THNAS 018.3-2024 “游客满意在长沙”服务规范 第3部分：住宿餐饮

本文将聚焦于THNAS 018.3-2024《“游客满意在长沙”服务规范 第3部分：住宿餐饮》中关于“食品留样管理”的变化，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅提出需要对每餐次的食品进行留样，但并未明确具体的留样量、留样时间以及保存条件。而在新版标准中，这些细节得到了补充和完善，具体规定如下：

1. 留样量：每种食品的留样量不得少于125克。

2. 留样时间：留样需保存至少48小时。

3. 保存条件：留样应在冷藏条件下（0℃至8℃）保存。

为了更好地理解和执行这一条文，住宿餐饮单位应当采取以下措施：

- 配备专用的留样冰箱，并确保其温度符合要求。

- 每餐结束后立即按照规定数量取样，并做好标记，注明日期和时间。

- 定期检查留样冰箱的工作状态，确保食品安全。

通过严格执行上述规定，不仅可以保障消费者的饮食安全，还能在发生食品安全事件时提供有效的追溯依据，提升企业的风险管理能力。