DB37T 4670—2023 健康餐厅（食堂）评价指标体系

《健康餐厅（食堂）评价指标体系》（DB37/T 4670—2023）是由山东省市场监督管理局发布的，旨在通过标准化的评价指标体系促进餐饮服务行业的健康发展。该标准从多个维度对餐厅或食堂提出了具体要求，以下将选取其中一些重要条文进行详细解读。

食品安全与卫生管理

# 条文1：食品原料采购索证索票制度

餐厅应建立完善的食品原料采购索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。这意味着每一批次的食品原料都需附带相关的合格证明文件，如检验报告、产地证明等，并且这些文件需要保存至少两年以备查验。这一规定有助于防止不合格产品流入市场，保障消费者的健康权益。

# 条文2：加工过程中的交叉污染控制

在食品加工过程中，应采取有效措施避免生熟食品之间的交叉污染。例如，使用不同的刀具、砧板来处理生熟食；设立独立的清洗区用于清洗生食容器；定期清洁工作台面及设备设施等。通过严格的交叉污染控制措施，可以大大降低食源性疾病的发生概率。

营养健康管理

# 条文3：菜品营养成分标识

餐厅需提供菜品的营养成分信息，包括但不限于热量、蛋白质含量、脂肪含量以及碳水化合物含量等关键指标。这不仅能让顾客了解所食用食物的基本营养构成，也有助于引导人们形成科学合理的饮食习惯。同时，对于特殊人群（如糖尿病患者），还应当标注是否含有特定过敏原或不适合食用的内容。

# 条文4：低盐低脂菜品比例

鼓励餐厅增加低盐低脂菜品的比例，建议不少于总菜单数量的30%。此举旨在响应国家提倡的减盐减油行动，帮助消费者减少慢性病风险因素摄入量，从而达到促进全民健康的长远目标。

环境保护与社会责任

# 条文5：垃圾分类处理

餐厅应当按照当地环保部门的要求实施垃圾分类收集和处置工作。具体来说，厨余垃圾应单独存放并及时清运至指定地点；其他类型废弃物也需分类投放至相应垃圾桶内。良好的垃圾分类习惯不仅能减轻环境污染压力，还能提高资源回收利用率。

# 条文6：支持本地农产品采购

优先选择本地优质农产品作为主要供应来源，这样既可以缩短供应链距离，降低运输成本，又能带动地方经济发展。此外，选用当季新鲜蔬果制作菜肴，不仅保证了食材的新鲜度，同时也符合可持续发展的理念。

以上就是关于《健康餐厅（食堂）评价指标体系》中部分重要内容的深入分析。希望这些解读能够为相关从业者提供指导作用，在实际操作过程中严格遵守各项规范，共同营造一个更加安全、健康、环保的社会环境。