DB3209T 1246-2023 商业餐饮制止经营浪费服务规范

摘要：本文件规定了商业餐饮经营过程中制止浪费的基本要求、服务管理、宣传引导、监督检查等内容。本文件适用于江苏省盐城市范围内从事商业餐饮服务的各类经营单位及相关活动。
Title：Service Specification for Preventing Waste in Commercial Catering
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

DB3209/T 1246-2023《商业餐饮制止经营浪费服务规范》是江苏省徐州市发布的关于商业餐饮行业防止食品浪费的服务指导性文件。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

首先，在总则部分，该标准明确了适用范围为全市范围内提供商业餐饮服务的单位和个人。强调了餐饮经营者需建立健全反食品浪费管理制度，将制止餐饮浪费纳入日常经营管理之中，并定期开展自查自纠工作。这表明餐饮企业不仅要在经营理念上重视节约资源，还应通过制度建设确保措施落实到位。

其次，在采购与储存环节，规定要求合理预测用餐人数制定采购计划，避免过量进货导致食材积压变质。同时提倡采用先进先出原则管理库存，减少因保存不当造成的损失。这一条旨在从源头控制成本的同时降低环境负担，体现了经济效益与社会责任并重的原则。

再者，关于菜单设计方面，建议根据季节变化调整菜品结构，增加小份菜、半份菜选项，满足不同顾客需求。此外还鼓励开发适合打包带走的小包装食品，便于消费者携带回家食用。此举既符合现代快节奏生活的需求，也减少了因分量过大而产生的剩余食物。

在就餐服务过程中，特别提出服务员应当主动提醒顾客适量点餐，并介绍菜品份量信息。当发现有明显超量订购情况时，应礼貌地给出合理化建议。对于举办大型宴会等活动场合，则需要提前与主办方沟通确定实际参与人数，以便精确安排饭菜数量。这些细致入微的服务举措有助于培养顾客形成良好的消费习惯。

最后，在餐后处理阶段，明确规定未吃完的食物应当妥善收集起来作为厨余垃圾处理，不得随意倾倒。同时倡导建立餐厨废弃物回收利用机制，将其转化为有机肥料或其他可再利用资源。这样做不仅能有效减少填埋场的压力，还能促进循环经济的发展。

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