DB1409T 38-2023 “偏关羊肉”分级及要求

《DB1409T 38-2023 偏关羊肉》标准对偏关羊肉的分级和质量要求进行了明确规定。以下为关键内容的详细解读：

一、产品分类

1. 按照羊的年龄分为羔羊肉、育成羊肉和成羊肉三类。其中羔羊肉指6月龄以下，育成羊肉指6月龄到18月龄，成羊肉指超过18月龄的羊肉。

二、感官指标

1. 肉色：应具有鲜红色或深红色，色泽均匀。

2. 脂肪：白色或乳白色，分布均匀。

3. 弹性：肉质紧密有弹性，按压后能迅速恢复原状。

4. 气味：具有正常羊肉特有的香味，无异味。

三、理化指标

1. 水分含量：不超过77%。

2. 蛋白质含量：不低于20%。

3. 脂肪含量：不超过5%。

四、卫生指标

1. 允许限量：铅、镉、总砷等重金属污染物以及农药残留、兽药残留均需符合国家相关规定。

2. 微生物限量：菌落总数≤5×10^4 CFU/g，大肠菌群≤100 MPN/g，不得检出致病菌。

五、分级标准

1. 羔羊肉：体重在15-25kg之间，肌肉发育良好，脂肪适中。

2. 育成羊肉：体重在25-45kg之间，肌肉丰满，脂肪覆盖适度。

3. 成羊肉：体重在45kg以上，肌肉结实，脂肪分布均匀。

六、检验方法

1. 感官检验：通过目测、触感等方式进行初步判断。

2. 理化检验：采用化学分析法测定水分、蛋白质和脂肪含量。

3. 卫生检验：利用仪器设备检测有害物质残留情况。

七、标志与包装

1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 包装：使用清洁、干燥、无毒的材料进行密封包装，并注明等级标识。

八、贮存运输

1. 贮存环境：保持低温（0℃～4℃），相对湿度80%-90%，避免阳光直射。

2. 运输工具：选用冷藏车或保温箱，确保全程冷链运输。

以上就是关于《DB1409T 38-2023 偏关羊肉》标准中有关分级及要求的重要条文解读。该标准旨在规范偏关羊肉市场秩序，保障消费者权益，促进当地特色产业发展。