DB4420T 34—2023 免浆黑鱼片加工技术规范

DB44/T 2023 《免浆黑鱼片加工技术规范》是广东省地方标准，于2023年正式实施。该标准对免浆黑鱼片的加工流程、质量要求和检验方法进行了详细规定，旨在提升产品质量和行业标准化水平。以下从几个关键点对标准内容进行解读。

在原料选择方面，标准明确规定必须使用新鲜或冷冻的活体乌鳢作为原料鱼，要求鱼体完整无损，肉质坚实，无腐败变质现象。同时规定原料鱼需经过检验检疫合格后方可投入使用。这一规定确保了原料的安全性和新鲜度，为后续加工奠定了良好基础。

关于加工工艺，标准详细描述了清洗、去鳞、剖腹取内脏、冲洗等预处理步骤的具体操作要求。例如，清洗时水温应控制在15℃以下，以减少微生物滋生；剖腹取内脏时需保证刀口整齐，避免损伤鱼体内部组织。这些细节性的规定有助于提高产品的一致性与美观度。

对于成品质量指标，标准提出了多项具体要求。首先是感官指标，包括色泽、气味、形态等方面。要求成品颜色均匀一致，具有正常黑鱼特有的鲜香气味，切片厚度均匀且整齐排列。其次是理化指标，如蛋白质含量不得低于16%，水分含量不超过80%。最后是卫生指标，铅、镉等重金属残留量以及组胺含量均不得超过国家限量标准。

在检验方法上，标准明确了感官检验、理化检验和微生物检验的具体方法。比如通过目测法检查产品的外观是否符合要求；采用凯氏定氮法测定蛋白质含量；利用高效液相色谱仪检测组胺浓度等。这些科学严谨的检测手段能够准确评估产品质量状况。

此外，标准还特别强调了生产过程中的环境卫生管理，要求企业建立完善的HACCP体系，定期对车间环境、设备设施进行清洁消毒，并做好人员健康监测记录。这对于保障食品安全具有重要意义。

总之，《免浆黑鱼片加工技术规范》从原料到成品全方位规范了加工流程，为企业提供了明确的操作指南，同时也为消费者提供了可靠的质量保证。