DB4408T 27-2023 盐制金鲳鱼加工技术规程

《DB4408/T 27-2023盐制金鲳鱼加工技术规程》是广东省湛江市发布的关于盐制金鲳鱼加工的技术规范。该标准从原料要求、加工工艺到质量控制等方面对盐制金鲳鱼的生产进行了详细规定，旨在提升产品质量和行业标准化水平。

在原料选择上，标准要求使用新鲜或冰鲜的金鲳鱼作为原料，确保鱼体完整无损，肉质紧密。同时，明确规定不得使用腐败变质或受到污染的鱼类作为原料，以保障最终产品的安全性与卫生性。

加工工艺方面，首先需要对原料进行预处理，包括清洗去鳞和去除内脏等步骤。接着采用盐渍法进行腌制，在此过程中需严格控制食盐浓度及腌制时间，通常情况下，食盐浓度应保持在15%-20%之间，并且腌制时间不少于48小时。腌制完成后要进行脱盐处理，将产品中的多余盐分去除至符合标准要求的范围之内。

此外，标准还特别强调了生产环境和个人卫生的重要性。要求加工场所必须干净整洁，具备良好的通风条件和防虫设施；操作人员需穿戴清洁的工作服并定期接受健康检查。这些措施有助于防止交叉污染，保证产品的品质。

对于成品的质量控制，标准设定了多项指标，如感官指标、理化指标以及微生物限量等。其中感官指标主要涉及色泽、气味、滋味等方面的要求；理化指标则包括水分含量、盐分含量等具体数值；而微生物限量则是为了确保食品安全而设定的关键参数之一。

总之，《DB4408/T 27-2023盐制金鲳鱼加工技术规程》为盐制金鲳鱼的规范化生产和质量管理提供了科学依据和技术指导，有助于推动相关产业的发展。