DB44T 2444-2023 粤菜粤点标准编制指南

《DB44/T 2444-2023粤菜粤点标准编制指南》是广东省针对粤菜粤点标准化工作制定的重要技术文件。以下从几个关键部分进行深度解读：

在术语和定义部分，明确指出粤菜是以广东地区饮食文化为基础形成的菜肴体系，强调其地域性和独特性。这一定义为后续标准的制定提供了基本遵循。

关于原料要求，标准特别强调选用本地优质食材，这不仅保证了菜品质量，也体现了对地方农业发展的支持。例如，对于海鲜类食材，要求鲜活度达到一定标准，确保烹饪后口感最佳。

制作工艺方面，标准提出了规范化流程，包括初加工、调味、烹制等环节的具体操作规范。如煎炒类菜品需控制火候与时间，以保持食材原味并达到理想的色泽。

在成品质量评价上，标准设置了感官指标、理化指标及微生物限量等多个维度。其中，感官指标涵盖色香味形四个方面，而理化指标则涉及营养成分含量等具体数据。

此外，标准还注重安全卫生管理，在生产过程中引入HACCP体系理念，要求建立完善的食品安全追溯机制，确保每一道菜品都能追根溯源。

最后，标准倡导创新与发展，鼓励厨师结合现代科技手段提升传统技艺，并定期组织培训交流活动，促进粤菜粤点文化的传承与发扬。