DB44T 2441-2023 餐厅节约型餐饮服务指引

摘要：本文件规定了餐厅节约型餐饮服务的基本要求、管理措施、服务规范和评价改进。本文件适用于广东省内各类提供餐饮服务的餐厅及类似场所。
Title：Guidelines for Economical Catering Services in Restaurants
中国标准分类号：X41
国际标准分类号：67.200

《DB44/T 2441-2023 餐厅节约型餐饮服务指引》是一项广东省地方标准，旨在通过规范餐厅的经营行为推动餐饮行业的节约化发展。这项标准对餐饮企业提出了明确的要求，以减少食物浪费、优化资源配置，促进可持续发展。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准在“基本要求”部分强调了餐饮企业的责任意识。规定餐饮企业应建立健全节约管理制度，明确各级员工的责任，并将节约理念贯穿于采购、加工、销售等各个环节。这意味着餐饮企业在日常运营中不仅要追求经济效益，还要承担起社会责任，通过内部管理机制确保节约措施的有效实施。

其次，在“菜单设计”方面，标准指出菜单应当合理规划菜品数量与份量，避免因过量供应而导致浪费。例如，建议提供小份菜、半份菜选项，满足不同顾客的需求；同时鼓励根据季节变化调整菜单内容，使用当季食材，既能保证菜品质量又能降低储存成本。此外，还提倡标注菜品的主要成分及热量信息，帮助消费者做出更健康的选择。

再者，“点餐服务”环节也做了具体指导。要求服务员主动询问顾客人数及食量，引导适量点餐；对于可能剩余的食物，可以推荐打包服务或者建议与其他菜品搭配食用。这不仅有助于减少浪费，还能提升顾客满意度，树立良好的品牌形象。

另外，关于“剩饭剩菜处理”，标准提出了科学合理的解决方案。比如建立专门的统计台账记录每日剩余食物的情况，分析原因并采取相应改进措施；同时鼓励采用环保材料制作一次性餐具，并妥善处置厨余垃圾，将其转化为有机肥料或生物能源等资源化利用方式。

最后，“宣传培训”也是该标准关注的重点之一。它强调餐饮企业需要定期开展节约教育活动，向员工普及相关知识技能，增强全员参与节约行动的积极性。同时面向公众开展宣传活动，营造全社会共同抵制浪费的良好氛围。

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