DB53T 1202-2023 咖啡果皮茶加工技术规程

DB53/T 1202-2023《咖啡果皮茶加工技术规程》是云南省针对咖啡果皮茶加工制定的一项地方标准。这项标准从原料要求、加工工艺到质量控制都做了详细规定，为行业提供了规范化指导。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读：

原料要求

标准明确指出，用于制作咖啡果皮茶的原料必须是新鲜或冷藏保存的咖啡果皮，且不得含有任何腐烂变质部分。此外，原料中的农药残留和重金属含量需符合国家相关食品安全标准。这一规定确保了最终产品的安全性与健康性。

加工工艺

在加工工艺方面，标准强调了以下几个要点：

1. 清洗环节：要求使用流动清水彻底清洗咖啡果皮，去除表面污物及杂质。

2. 杀青处理：通过热风干燥或其他适宜方法进行杀青，以钝化酶活性，保持色泽鲜艳。

3. 揉捻工序：适度揉捻有助于茶叶形状紧结，并促进内含物质释放。

4. 发酵步骤：根据产品类型选择自然发酵或人工控制发酵方式，注意控制温度湿度条件。

5. 干燥阶段：采用低温慢速干燥技术，避免高温导致有效成分损失。

质量控制

关于产品质量控制，标准提出了严格的要求：

- 成品外观应完整均匀，无明显损伤；

- 滋味醇厚，香气浓郁持久；

- 水分含量控制在一定范围内（具体数值见标准原文）；

- 微生物指标需达标，确保食用安全。

其他注意事项

标准还特别提到，在整个生产过程中要严格执行卫生管理制度，防止交叉污染；同时鼓励企业建立追溯体系，以便于出现问题时能够迅速定位原因并采取措施。

综上所述，《咖啡果皮茶加工技术规程》不仅规范了生产流程，也为提升产品质量提供了科学依据。这将有助于推动云南特色农产品走向更广阔的市场。