DB44T 2430.2-2023 粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备

DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备》是一项地方标准，旨在规范粤菜粤点制作过程中使用的专业烹饪设备的术语。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 关于“蒸柜”的定义与分类

标准中明确指出，“蒸柜”是指用于对食材进行蒸汽加热的封闭式设备。根据其结构和功能的不同，蒸柜可以分为固定式、移动式以及多功能组合式三种类型。固定式蒸柜适合大型厨房使用，具有较大的容量；移动式则便于小型餐馆灵活调整布局；而多功能组合式则结合了多种烹饪方式于一体，适应现代餐饮多样化需求。

2. 对“油炸锅”的技术要求

对于“油炸锅”，标准提出了多项严格的技术指标。首先，在材质选择上，要求内胆必须采用耐高温且易于清洁的不锈钢材料；其次，关于温度控制精度，规定误差不得超过±5℃，以确保食物受热均匀；此外，还特别强调了安全性能，包括但不限于过热保护装置、漏电断路器等配置，以保障操作人员的安全。

3. “烤箱”的工作原理及应用范围

标准对“烤箱”的工作原理进行了阐述，并将其应用场景划分为商业用途和个人家庭使用两大类。商业用途下的烤箱通常具备更高的功率输出和更复杂的温控系统，能够满足大规模生产的需求；而家用型烤箱则注重便捷性和节能效果。另外，标准还提到，所有类型的烤箱都应配备有效的隔热措施，防止意外烫伤。

4. 特殊用途设备——“炖盅”

针对专门用于煲汤或炖煮的传统粤菜器具“炖盅”，标准给出了详细的规格参数。例如，其容积一般在1升至5升之间，壁厚不得少于2毫米，同时需要保证良好的密封性，以便长时间保持内部温度稳定。此外，为了符合绿色环保理念，推荐使用可循环利用的环保材料制造此类产品。

通过以上内容可以看出，《粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备》不仅涵盖了各类常见烹饪设备的基本信息，还从安全性、实用性等多个维度出发，为相关从业者提供了全面指导。这有助于促进粤菜文化传承与发展的同时，也推动了整个行业朝着更加规范化、标准化的方向迈进。