DB3707T 094.2-2023 预制菜加工技术规范 第2部分：即食预制菜

《DB3707/T 094.2-2023 预制菜加工技术规范 第2部分：即食预制菜》是山东省发布的关于即食预制菜加工的技术规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

在原料要求方面，标准规定了原料的选择、验收和储存。原料应新鲜、无污染，并符合相关食品安全标准。采购时需查验供货商的资质证明文件，确保来源可靠。原料入库后要分类存放，避免交叉污染。对于冷冻原料，应保持在-18℃以下的温度条件下储存。

加工过程中的关键控制点包括清洗消毒、切配装盘、熟制冷却等环节。清洗用水必须达到生活饮用水的标准，使用的洗涤剂和消毒剂也需符合国家相关规定。切配过程中刀具、砧板等工具要做到生熟分开使用。熟制环节要保证食品中心温度达到至少75℃并持续一定时间以杀灭病原菌。冷却后的即食预制菜中心温度应在10℃以下。

包装环节要求采用符合食品安全要求的包装材料，包装前应对容器进行彻底清洁消毒。包装完成后的产品应及时冷藏或冷冻保存，避免长时间暴露于室温环境中。标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容，同时注明储存条件和食用方法。

运输配送过程中需采取保温措施，确保全程冷链不断链。车辆厢体内温度应控制在规定的范围内，装卸货操作要迅速完成，减少外界环境对产品质量的影响。

这些条文旨在从源头到终端全面保障即食预制菜的安全性和品质稳定性，为行业提供了明确的操作指南。企业应严格按照标准执行，建立健全质量管理体系，确保消费者能够享用到安全健康的即食预制菜品。