DB15T 3190—2023 A2型β-酪蛋白生牛乳质量控制规范

DB15/T 3190—2023《A2型β-酪蛋白生牛乳质量控制规范》是内蒙古自治区发布的关于A2型β-酪蛋白生牛乳生产与质量控制的地方标准。该标准从术语和定义、原料要求、生产过程控制、质量检验等多个方面对A2型β-酪蛋白生牛乳的生产进行了规定，以确保产品的质量和安全性。

一、术语和定义

标准首先明确了A2型β-酪蛋白生牛乳的相关术语。其中，“A2型β-酪蛋白”是指牛奶中β-酪蛋白的一种亚型，其分子结构中第67位氨基酸为脯氨酸。这一定义为后续条款提供了科学依据，确保了标准的专业性和准确性。

二、原料要求

在原料要求方面，标准强调了奶源的重要性。规定用于生产的生牛乳应来源于健康状况良好的奶牛，这些奶牛需经过兽医检查确认无传染性疾病和乳房炎等影响乳品质量的疾病。此外，还要求奶牛饲料不得含有任何违禁药物残留，并且需要定期检测饲料中的污染物水平，如重金属、农药残留等，确保饲料的安全性。

三、生产过程控制

生产过程控制是本标准的核心部分之一。标准指出，在整个生产过程中，企业必须建立完善的卫生管理体系，包括但不限于加工设备的清洗消毒程序、操作人员个人卫生管理以及环境监测等内容。特别提到的是，对于生产设备而言，每次使用前后都应当彻底清洁并进行必要的消毒处理，以防止交叉污染的发生。同时，还要求所有接触食品表面的材料均需符合食品安全相关法规的要求。

四、质量检验

最后，在质量检验环节，标准提出了具体的检测项目及方法。主要包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如脂肪含量、蛋白质含量）以及微生物限量等几大类。值得注意的是，对于微生物限量这一项，标准采用了更为严格的限值标准，旨在最大限度地保障最终产品的安全性和消费者健康权益。

总之，《A2型β-酪蛋白生牛乳质量控制规范》通过对各个环节严格细致的规定，为生产企业提供了明确的操作指南，有助于提高产品质量水平，维护市场秩序，保护消费者利益。