TCAB 0358-2024 稀奶油感官质量要求

《TCAB 0358-2024稀奶油感官质量要求中色泽指标的变化及其应用》

TCAB 0358-2024对稀奶油的感官质量要求进行了全面更新，在众多改动中，色泽指标的变化尤为显著。旧版标准仅规定稀奶油应具有正常乳制品应有的色泽，但未给出具体范围和评判依据。新版标准则明确规定了色泽的量化指标，即色泽应为均匀一致的乳白色至浅黄色，且通过罗维朋比色计测定，其红值应在0.5-3.5之间，黄值应在7.0-12.0之间。

这一变化的意义在于提升了标准的操作性和准确性。过去由于缺乏具体的量化标准，企业在生产过程中难以精准控制产品的色泽，导致产品品质波动较大。现在有了明确的数值区间，企业可以借助罗维朋比色计等专业仪器，对稀奶油的色泽进行精确测量和调控。例如在原料奶的选择上，要优先选用脂肪含量适中、天然色泽良好的牛奶；在生产工艺环节，则需要严格控制杀菌温度和时间，避免因过度加热导致色泽变深。此外，还需注意添加辅料如稳定剂时的比例和顺序，防止因混合不均影响色泽稳定性。

此规定的实施对企业生产管理提出了更高要求，但也带来了积极影响。首先，它促使企业更加注重原材料的质量控制，从源头保证产品的感官品质。其次，标准化的检测手段有助于提高生产效率，减少因人工判断带来的误差。最后，统一的色泽标准能够增强消费者对品牌的信任感，提升市场竞争力。因此，企业应当积极适应新的标准要求，通过技术创新和精细化管理，确保稀奶油产品的色泽符合新规，满足市场需求。