DB3509T 014-2023 福鼎桑叶白茶加工技术规程

《DB3509T 014-2023福鼎桑叶白茶加工技术规程》是福建省地方标准，该标准对福鼎桑叶白茶的加工技术进行了规范。以下选取了部分重要条文进行详细解读：

1. 原料要求：标准规定了用于制作福鼎桑叶白茶的原料必须是新鲜、无污染的桑叶，并且要求采摘时间为每年的春季和夏季。这一规定旨在确保茶叶的品质和安全，因为这两个季节的桑叶生长最为旺盛，营养成分丰富。

2. 加工环境：加工场所应保持清洁卫生，具有良好的通风条件，并配备必要的消毒设施。这有助于防止茶叶受到污染，保证产品的卫生质量，同时也有利于提高生产效率。

3. 萎凋过程：萎凋时间应控制在8至12小时之间，温度保持在20至25摄氏度范围内。萎凋过程中要定期翻动桑叶，以促进水分均匀蒸发，避免出现局部过干或过湿的情况。合理的萎凋时间和温度可以有效保留桑叶中的有效成分，提升茶汤口感。

4. 杀青工序：采用高温快速杀青的方法，使桑叶迅速失去活性酶活力，防止氧化变色。杀青时锅温应达到220至240摄氏度，持续时间为1至2分钟。这样既能保持桑叶翠绿的颜色，又能锁住其特有的香气。

5. 干燥处理：干燥过程分为初烘和复烘两个阶段。初烘温度设定为80至90摄氏度，时间为10至15分钟；复烘则需降低温度至60至70摄氏度，延长至30至40分钟。通过分段干燥的方式，可以使桑叶充分脱水而不失形，最终达到理想的干燥效果。

以上几个关键环节直接关系到福鼎桑叶白茶成品的质量，遵循这些标准能够生产出符合要求的产品，满足市场需求。