DB3509T 012-2023 预制菜加工技术规范 鲈鱼

《DB3509T 012-2023 预制菜加工技术规范》中关于鲈鱼的加工技术有明确的要求，这些要求旨在确保预制菜的质量和安全。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准要求选用新鲜或冷冻保存良好的鲈鱼作为原料。新鲜鲈鱼应无异味、无腐败变质现象，肌肉有弹性，眼球饱满且透明。冷冻鲈鱼则需保证解冻后仍能保持原有的色泽和风味。

2. 清洗与处理：在清洗过程中，应使用符合饮用水标准的水彻底清洗鲈鱼表面，去除鳞片、内脏及血污等杂质。特别需要注意的是，在处理过程中要避免交叉污染，所有工具和容器都必须经过严格消毒。

3. 切割与分装：鲈鱼的切割尺寸应当均匀一致，以保证后续烹饪时受热均匀。分装时要注意控制每份产品的重量偏差不超过规定范围，并做好密封包装防止氧化变质。

4. 速冻工艺：为了保持鲈鱼的最佳品质，标准建议采用快速冻结技术将产品温度迅速降至-18℃以下。这样可以有效抑制微生物生长并减少营养成分流失。

5. 储存条件：成品应储存在低于-18℃的环境中，相对湿度控制在95%左右。同时要求定期检查冷库温度记录，确保整个存储过程处于可控状态。

6. 运输要求：运输车辆需配备制冷设备维持车厢内部温度不高于-15℃，装卸作业时动作轻柔避免碰撞造成破损。此外还需注意防雨防晒措施以防外界环境因素影响产品质量。

以上就是对《DB3509T 012-2023 预制菜加工技术规范》中有关鲈鱼部分的重要条款进行了详细说明。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用该标准。