DB3212T 1129—2023 溱湖蟹食单制作规范

《溱湖蟹食单制作规范》（DB3212T 1129—2023）是江苏省泰州市制定的一项地方性技术规范，旨在标准化溱湖蟹的烹饪流程和饮食文化。以下是对该规范中几个关键条文的详细解读：

原材料要求

规范明确指出，用于制作溱湖蟹食单的螃蟹必须是产自江苏泰州姜堰区溱湖地区的中华绒螯蟹。这些螃蟹需要满足以下条件：

- 生长环境：要求在无污染的自然水域中养殖，确保水质符合国家相关标准。

- 健康状况：螃蟹应无病害、无药物残留，且体重应在一定范围内，以保证肉质鲜美。

加工工艺

1. 清洗处理

- 规范强调，在加工前要彻底清洗螃蟹，去除表面污物，并检查是否有破损或病变部分。

- 清洗用水需达到生活饮用水的标准。

2. 蒸煮方法

- 要求采用蒸汽直接加热的方式进行蒸煮，避免使用其他可能改变螃蟹风味的方法。

- 蒸煮时间根据螃蟹大小确定，通常为10至15分钟，确保熟透但不过度烹调。

3. 调味配料

- 提倡使用本地特色调料如姜片、醋等来提升菜品风味。

- 禁止添加任何人工合成色素或其他化学添加剂。

食品安全与卫生

- 强调在整个生产过程中严格执行食品安全管理体系，包括原料采购、储存、加工到成品销售各个环节。

- 对于餐饮服务提供者而言，还需定期对员工进行食品安全知识培训，提高其意识和技能。

文化传承与发展

除了上述技术性规定外，《溱湖蟹食单制作规范》还特别提到要注重保护和发展溱湖蟹相关的非物质文化遗产。鼓励通过举办文化节庆活动等形式推广这一传统美食，增强公众对其价值的认识和支持力度。

综上所述，《溱湖蟹食单制作规范》不仅从技术层面提供了详细的指导方针，同时也体现了对地方特色文化和生态环境保护的关注。这将有助于推动溱湖蟹产业持续健康发展，并进一步丰富中国饮食文化的多样性。