DB3212T 1131—2023 泰州早茶服务规范

摘要：本文件规定了泰州早茶服务的基本要求、环境与设施、服务流程、服务质量、食品安全管理及顾客满意度等内容。本文件适用于泰州地区提供早茶服务的餐饮企业及相关机构。
Title：Taizhou Morning Tea Service Specification
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：01.200

《DB3212/T 1131—2023 泰州早茶服务规范》是由泰州市市场监督管理局批准发布的地方标准，自2023年1月1日起实施。该标准对泰州早茶的服务流程、服务质量、服务环境等方面进行了全面规范，旨在提升泰州早茶这一地方特色餐饮的文化内涵和品牌影响力。

### 术语和定义

标准中明确了“泰州早茶”是指在泰州地区以传统点心、小吃为主，辅以茶饮的早餐形式。其中，“早茶点心”包括但不限于蟹黄汤包、鱼汤面、干丝、烧卖等具有地方特色的食品。这些定义为后续条款提供了统一的概念框架，确保了标准执行的一致性。

### 服务人员要求

标准规定，从事泰州早茶服务的人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉泰州早茶的历史文化背景及制作工艺。具体而言，服务人员需经过专业培训，掌握基本礼仪知识，能够向顾客介绍泰州早茶的特点与文化价值。此外，还要求服务人员保持个人卫生整洁，着装得体，举止文明礼貌。

### 服务流程

标准详细描述了从顾客进入餐厅到离开全过程的服务环节。首先，迎宾员应及时热情地迎接客人，并引导至合适的座位；其次，在点餐时，服务员要耐心解答顾客关于菜品的问题，推荐适合季节或个人口味的菜品组合；最后，在结账过程中，应准确无误地核对账单并提供发票。整个过程强调了个性化服务的重要性，鼓励根据顾客需求灵活调整服务方式。

### 食品安全与质量控制

为了保障食品安全，标准特别强调了原材料采购、储存、加工等各个环节的质量管理措施。例如，要求所有食材必须符合国家相关法律法规的要求，不得使用过期变质原料；同时建立健全进货查验记录制度，确保可追溯性。另外，对于厨房操作区域也提出了严格要求，如定期清洁消毒、合理布局防止交叉污染等。

### 环境保护与可持续发展

考虑到环境保护已成为全球关注的话题之一，《DB3212/T 1131—2023》还专门设置了环境保护方面的内容。建议采用环保型包装材料替代一次性塑料制品；推广节能减排技术应用于设备设施运行当中；并且提倡节约用水用电，减少资源浪费现象发生。

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