DB3212T 1128—2023 反餐饮浪费工作指南

摘要：本文件规定了反餐饮浪费工作的基本原则、组织管理、宣传引导、措施实施、监督评价等内容。本文件适用于江苏省泰州市范围内各类餐饮服务单位及集体用餐单位开展反餐饮浪费工作。
Title：Work Guidelines for Preventing Food Waste in Catering Services
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.240

《DB3212/T 1128—2023反餐饮浪费工作指南》是江苏省泰州市发布的关于反餐饮浪费的地方标准。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读。

首先，在总则部分，标准明确指出反餐饮浪费工作应遵循的原则包括依法依规、科学合理、注重实效以及社会共治。这意味着餐饮服务提供者在制定和实施反餐饮浪费措施时，不仅要遵守相关法律法规，还应当结合实际操作情况，采取切实有效的策略，并且鼓励社会各界共同参与。

其次，在餐饮服务提供者的责任与义务方面，标准要求其建立健全反餐饮浪费管理制度，配备专门或兼职人员负责此项工作。这表明餐饮企业需要从组织架构上确保有专人来推动反浪费工作的开展，而不是流于形式。同时，还强调了要定期对员工进行培训教育，增强全员节约意识，并且公示反餐饮浪费的相关信息，接受公众监督。

再者，在菜单设计环节，标准提倡根据顾客人数合理设置菜品分量，推广小份菜、半份菜等多样化选择。这一规定旨在通过调整菜品规格来减少因点餐过多导致的食物剩余现象。此外，还鼓励使用本地食材制作特色菜肴，既支持了地方经济发展又能缩短运输距离从而降低资源消耗。

另外，在用餐过程管理中，标准建议主动提醒消费者适量点餐并提供打包服务。当发现有明显超量点餐的情况时，服务员应当礼貌地向顾客提出建议以避免浪费。而对于宴会聚餐等大型活动，则要求提前做好需求预测，合理安排食品数量，避免因准备不足或过剩造成浪费。

最后，在餐厨垃圾处理上，标准要求建立台账记录制度，准确统计每日产生的餐厨废弃物量，并采取措施提高资源化利用率。例如可以将可回收物分离出来用于堆肥或者饲料生产，这样不仅减少了环境污染还能创造经济价值。

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