DB3201T 1157-2023 外卖小餐饮建设规范

《DB3201/T 1157-2023外卖小餐饮建设规范》是由南京市市场监督管理局发布的指导性文件，旨在规范外卖小餐饮的建设标准，保障食品安全与服务质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

场所环境要求

条文：4.1.1

> 外卖小餐饮应设置在通风良好、远离污染源的地方。

这一条款强调了场所选择的重要性。通风良好的环境有助于保持空气流通，减少有害气体和异味的积聚，而远离污染源则可以有效避免外界污染物对食品造成影响。选址时需考虑周边是否有垃圾处理设施、化工厂等可能产生污染的设施。

条文：4.1.2

> 餐饮店周围不得有明显可见的卫生死角或积水现象。

此规定直接关系到环境卫生状况。卫生死角容易成为细菌滋生的温床，积水不仅影响美观还可能导致蚊虫繁殖。因此，在日常管理中要定期检查并清理这些区域，确保整个经营场所干净整洁。

设施设备配置

条文：4.2.1

> 应配备足够的冷藏冷冻设施以保证食材的新鲜度。

对于需要低温保存的食物来说，适当的冷藏冷冻条件至关重要。这不仅能延长食品的保质期，还能防止微生物过度生长从而影响食品安全。经营者应当根据实际需求合理规划冷柜数量及容量，并定期维护保养设备。

条文：4.2.3

> 必须安装有效的防蝇防鼠装置。

此类防护措施能够有效阻止害虫侵入店内，保护食品不受污染。常见的防虫手段包括纱窗纱门、粘捕式灭蝇灯以及封闭式的下水道出口等。同时也要注意及时清理掉落在地面上的食物残渣，避免吸引害虫前来觅食。

操作流程控制

条文：4.3.1

> 所有从业人员上岗前必须接受健康体检并持有合格证明。

食品安全的第一道防线就是从业人员的身体健康状态。只有经过专业机构检测确认无传染性疾病后才能允许其从事接触直接入口食品的工作。此外还需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服帽等。

条文：4.3.2

> 加工制作过程中要严格遵守操作规程，防止交叉污染。

从原材料采购到成品交付给顾客的每一个环节都必须严格按照既定程序执行。比如生熟分开存放、刀具砧板分类使用、餐具彻底清洗消毒等等。通过规范化的操作流程可以最大限度地降低因人为失误而导致的风险。

以上只是部分重点内容的简要说明，完整版标准涵盖了更多细节方面的规定。希望各位从业者能够认真学习领会，并将其落实到具体实践中去，共同推动外卖行业向着更加规范化、标准化的方向发展。