DB4202T 30-2023 太子豆腐传统工艺加工技术规范

《DB4202/T 30-2023 太子豆腐传统工艺加工技术规范》是湖北省黄石市发布的关于太子豆腐传统制作的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确了“太子豆腐”这一特定产品的定义，即采用本地优质黄豆为主要原料，结合传统手工技艺与现代生产工艺制成的一种具有地方特色的豆腐制品。这一定义为产品提供了明确的身份标识，确保了市场上的产品符合特定的文化背景和技术要求。

2. 原材料要求：规定了用于生产太子豆腐的主要原材料——黄豆的质量标准。包括但不限于非转基因、无污染、蛋白质含量不低于35%等具体指标。这些严格的要求旨在保证最终产品的品质稳定性和安全性。

3. 加工工艺流程：

- 选料与浸泡：强调了黄豆的选择以及正确的浸泡时间（通常为6-8小时），以充分吸水膨胀。

- 磨浆与过滤：指出需要使用专用设备将浸泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆，并通过多层纱布或专业过滤器去除杂质。

- 煮浆与凝固：煮浆时温度应控制在90℃左右，并迅速冷却至70℃后再加入凝固剂进行点卤操作。

- 成型与压制：根据不同类型的太子豆腐（如嫩豆腐、老豆腐）调整压制时间和压力大小，确保成品形状规整且内部结构均匀。

4. 质量检验：提出了对成品太子豆腐的各项物理化学性质检测项目，例如水分含量不得超过85%，蛋白质含量不得低于8%，重金属残留量必须低于国家规定的限量值等。同时，还要求感官评价作为辅助手段之一来综合判断产品质量的好坏。

5. 包装储存运输：对于包装材料的选择提出了环保可降解的要求；储存环境需保持干燥通风，避免阳光直射；运输过程中要防止碰撞挤压以免影响商品完好度。

以上内容仅是对部分核心条款进行了概述性说明，在实际应用中还需结合企业自身情况灵活调整执行策略，以更好地传承与发展这项非物质文化遗产项目。