DB50T 1454-2023 餐饮服务食品安全监管 智能视频监控设施建设规范

摘要：本文件规定了餐饮服务食品安全监管中智能视频监控设施的建设要求、功能要求、安装要求、管理与维护等内容。本文件适用于重庆市范围内餐饮服务单位智能视频监控设施的规划、设计、建设和管理。
Title：Construction Specification of Intelligent Video Surveillance Facilities for Food Safety Supervision in Catering Services
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：13.080.20

DB50/T 1454-2023《餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范》是重庆市发布的关于餐饮服务食品安全管理的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 术语和定义

标准首先明确了“智能视频监控系统”的概念，即通过图像采集设备、传输设备、存储设备及控制设备等组成的网络系统，用于实时监控餐饮服务场所内食品加工制作过程。这一定义为后续具体要求提供了理论基础。

### 系统构成与功能要求

1. **系统构成**

- 包括前端感知层（如摄像头）、网络传输层、数据处理层以及应用服务层。

- 前端感知层需满足高清成像、低光照适应性等性能指标，确保在各种环境下都能清晰捕捉到关键操作细节。

2. **功能要求**

- 实现对食品加工区、就餐区、清洗消毒区等重点区域的全覆盖监控。

- 支持异常行为检测，例如工作人员未佩戴帽子或口罩、交叉污染等情况，并能自动报警。

- 提供历史记录查询功能，便于追溯问题源头。

### 安装位置与布点原则

- **食品加工区**：应设置于切配间、烹饪间等直接接触食材的操作区域上方，保证视角覆盖整个工作台面。

- **就餐区**：主要关注餐桌布置、顾客用餐秩序等方面。

- **清洗消毒区**：侧重于餐具清洗流程是否符合卫生标准。

### 数据安全与隐私保护

强调了数据加密传输的重要性，要求所有涉及敏感信息的数据都必须采用加密算法进行处理，防止泄露给未经授权的第三方。同时，对于涉及到个人隐私的画面也提出了明确的使用限制条件。

### 维护保养

规定了定期检查维护的具体内容，包括但不限于设备运行状态、画面质量评估等，并且建议建立详细的维护档案以备查阅。

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