DB50T 1454-2023 餐饮服务食品安全监管 智能视频监控设施建设规范

DB50/T 1454-2023《餐饮服务食品安全监管智能视频监控设施建设规范》是重庆市发布的关于餐饮服务食品安全管理的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“智能视频监控系统”的概念，即通过图像采集设备、传输设备、存储设备及控制设备等组成的网络系统，用于实时监控餐饮服务场所内食品加工制作过程。这一定义为后续具体要求提供了理论基础。

系统构成与功能要求

1. 系统构成

- 包括前端感知层（如摄像头）、网络传输层、数据处理层以及应用服务层。

- 前端感知层需满足高清成像、低光照适应性等性能指标，确保在各种环境下都能清晰捕捉到关键操作细节。

2. 功能要求

- 实现对食品加工区、就餐区、清洗消毒区等重点区域的全覆盖监控。

- 支持异常行为检测，例如工作人员未佩戴帽子或口罩、交叉污染等情况，并能自动报警。

- 提供历史记录查询功能，便于追溯问题源头。

安装位置与布点原则

- 食品加工区：应设置于切配间、烹饪间等直接接触食材的操作区域上方，保证视角覆盖整个工作台面。

- 就餐区：主要关注餐桌布置、顾客用餐秩序等方面。

- 清洗消毒区：侧重于餐具清洗流程是否符合卫生标准。

数据安全与隐私保护

强调了数据加密传输的重要性，要求所有涉及敏感信息的数据都必须采用加密算法进行处理，防止泄露给未经授权的第三方。同时，对于涉及到个人隐私的画面也提出了明确的使用限制条件。

维护保养

规定了定期检查维护的具体内容，包括但不限于设备运行状态、画面质量评估等，并且建议建立详细的维护档案以备查阅。

以上是对DB50/T 1454-2023部分核心条款的理解与阐述，在实际应用过程中还需结合实际情况灵活调整执行策略。希望这些内容能够帮助相关从业者更好地理解和遵守该标准，共同促进餐饮行业的健康发展。