DB43T 2745-2023 地理标志产品 汨罗粽子

《地理标志产品 汨罗粽子》（DB43/T 2745-2023）是由湖南省市场监督管理局批准发布的关于汨罗粽子的地理标志产品标准。该标准对汨罗粽子的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存等内容进行了明确规定，旨在保护和规范汨罗粽子的生产与质量。

一、适用范围

本标准适用于在汨罗市行政区域内，按照汨罗粽子传统工艺生产的地理标志产品。汨罗市位于湖南省东北部，地处洞庭湖平原南缘，这里气候温和湿润，土壤肥沃，适宜种植水稻等农作物，为汨罗粽子提供了优质的原材料。

二、原料要求

1. 糯米：应选用当年新产的优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉变。

2. 竹叶：应采用汨罗市境内生长的天然竹叶，要求叶片完整、无破损、无污染。

3. 馅料：包括猪肉、蛋黄、绿豆等多种配料，其中猪肉应选用新鲜猪肉，蛋黄应选用散养土鸡所产的鲜蛋制作而成，绿豆则需挑选颗粒均匀、无杂质的新绿豆。

4. 其他辅料：如盐、酱油、植物油等，均需符合国家相关食品安全标准。

三、生产工艺

1. 粽子制作过程中的关键环节包括选料、浸泡、包裹、蒸煮等步骤，每一步骤都有严格的操作规程和技术要求。

2. 糯米需提前用清水浸泡一定时间，以确保其充分吸水膨胀。

3. 竹叶需经过清洗消毒处理后才能使用，保证卫生安全。

4. 包裹时要将糯米与馅料均匀分布于竹叶中，并用绳索牢固捆扎。

5. 蒸煮过程中需控制好时间和温度，确保粽子熟透且保持原有风味。

四、质量要求

1. 感官指标：外观整齐美观，颜色自然，无明显破损或露馅现象；气味清香扑鼻，无异味；口感软糯适口，馅料分布均匀。

2. 理化指标：水分含量不超过40%，铅含量不超过0.2mg/kg，砷含量不超过0.5mg/kg。

3. 卫生指标：致病菌不得检出，大肠杆菌群数≤30MPN/100g，沙门氏菌不得检出。

五、检验规则

1. 出厂检验：每批产品出厂前必须经过生产企业自检合格后方可上市销售。

2. 型式检验：当原料来源发生变化或者生产工艺发生重大改变时，需进行型式检验以确认产品质量是否符合标准要求。

3. 抽样方法：按GB/T 8302的规定执行随机抽样，样品数量不少于6个。

六、标志标签

1. 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称地址联系方式等内容。

2. 应注明“地理标志产品”字样，并附有相应的防伪标识。

3. 对于出口产品还需符合进口国的相关法律法规要求。

七、包装运输储存

1. 包装材料应选用无毒无害环保材质，避免对食品造成二次污染。

2. 运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞挤压导致损坏。

3. 储存环境应干燥通风良好，远离高温潮湿区域，避免阳光直射，同时要做好防虫防鼠措施。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 汨罗粽子》（DB43/T 2745-2023）不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，还特别强调了地理标志产品的独特性和地域文化价值，有助于推动汨罗粽子产业健康发展，提升品牌影响力。