DB5119T 12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范

DB5119/T 12-2023《巴中云顶优质绿茶加工技术规范》是一项针对四川省巴中市特定地理标志产品——巴中云顶茶的加工技术标准。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，用于制作巴中云顶绿茶的鲜叶应来自巴中市境内海拔600米以上的茶园，且需符合无公害农产品的相关规定。这意味着原料的选择不仅限于地理位置上的限制，还强调了环境质量与安全标准。选择这样的产地和条件可以确保茶叶具有独特的风味和品质。

加工工艺流程

标准详细描述了从鲜叶摊放、杀青到干燥等各环节的具体操作方法。例如，在摊放过程中要求控制摊放厚度不超过5厘米，并保持通风良好以防止发热变质。杀青阶段则需将锅温控制在200℃至220℃之间，时间约为1.5分钟至2分钟，目的是快速钝化酶活性并保留茶叶色泽。这些细节对于维持最终产品的色香味至关重要。

成品质量指标

成品质量方面，标准设定了严格的感官、理化及卫生指标。感官上要求外形紧结匀整、色泽绿润；香气清高持久；滋味鲜爽回甘；汤色清澈明亮。理化指标包括水分含量≤7%，总灰分≤6.5%等。此外，还特别强调了铅含量不得超过0.5mg/kg的安全要求。这些具体数值反映了对产品质量的高度关注，确保消费者能够享受到既美味又健康的茶饮。

通过以上解读可以看出，《巴中云顶优质绿茶加工技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术指导，而且体现了对环境保护、食品安全以及地方特色保护等方面的综合考量。这对于推动当地茶产业健康发展具有重要意义。