DB51T 3107-2023 火锅节约管理规范

摘要：本文件规定了火锅节约管理的术语和定义、基本要求、节约措施、评价与改进。本文件适用于四川省内提供火锅餐饮服务的企业和单位。
Title：Norm for Hotpot Saving Management
中国标准分类号：X41
国际标准分类号：67.200.20

《DB51/T 3107-2023火锅节约管理规范》是由四川省市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在通过规范火锅行业的经营管理行为，推动餐饮业的可持续发展。以下将从几个关键条文出发，对这一标准进行深度解读。

### 节约用水与能源管理

标准中明确规定了在火锅经营过程中应采取有效措施减少水资源和能源的浪费。例如，在清洗食材时提倡使用循环水系统，这不仅能够大幅降低用水量，还能减少污水处理成本。此外，要求厨房设备安装节能装置，如感应式龙头、自动断电炉灶等，这些措施有助于提高能源利用效率，同时也有助于企业降低成本。

### 食材采购与储存

关于食材采购，标准强调要根据实际需求制定采购计划，避免过量进货导致食材变质浪费。对于已经采购回来的食材，需要按照不同的保存条件妥善存放，并定期检查库存情况，及时处理即将过期或变质的产品。这样做既能保证食品的安全性，又能最大限度地减少因储存不当造成的损失。

### 废弃物处理

标准还特别提到了废弃物的分类收集与处理问题。要求餐饮企业在日常运营中将厨余垃圾与其他生活垃圾分开收集，并选择合适的处理方式，比如堆肥或者生物降解技术，以实现资源化利用。这样不仅可以减轻环境负担，也能为企业树立良好的社会形象。

### 客户服务与宣传引导

在客户服务方面，标准建议餐厅工作人员主动向顾客介绍菜品分量信息，帮助他们合理点餐，避免过多点菜造成浪费。同时鼓励开展“光盘行动”，设置奖励机制激励消费者吃完自己所点的食物。通过这样的方式可以增强顾客的责任感，促进全社会形成崇尚节约的良好风气。

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