DB51T 3109-2023 团体宴席节约管理规范

摘要：本文件规定了团体宴席节约管理的术语和定义、基本要求、策划与准备、现场管理、评价与改进等内容。本文件适用于四川省内提供团体宴席服务的餐饮服务单位及相关机构。
Title：Management Specification for Group Banquet Saving DB51T 3109-2023
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200

DB51/T 3109-2023《团体宴席节约管理规范》是一项重要的地方标准，旨在通过科学管理减少宴席浪费。以下选取了几个关键条款进行深度解读。

首先，标准在4.1明确提出宴席主办方应根据实际人数合理确定用餐规模。这一规定强调了精准计算的重要性，避免因人数估算不准确导致食材过量采购。例如，对于50人的宴会，应精确到每道菜的分量，确保每位宾客都能吃饱且不剩太多。

其次，5.2条款要求宴席服务单位建立剩余食物处理机制。这不仅包括对未食用完的食物进行妥善保存和再利用，还强调要向顾客说明剩余食物的处理方式，如打包带走或捐赠给有需要的人群。这样做既能减少浪费又能增强顾客满意度。

另外，6.1条款指出宴席策划阶段需考虑菜单设计合理性。具体而言，应根据宾客口味和饮食习惯调整菜品数量与种类，避免出现冷门菜品无人问津的情况。同时，鼓励采用小份餐品供客人选择，既满足多样化需求又控制总量。

此外，7.1条款还特别提到宴席结束后应及时统计分析数据。通过对每次活动的实际消耗情况进行记录和评估，可以为今后的活动提供参考依据，不断优化资源配置方案。

最后，附录A给出了宴席节约管理的具体操作指南。其中明确列出了从前期准备到后期总结的全流程细节要求，比如提前与供应商沟通保证新鲜食材供应、设置专门人员负责现场监督等措施，都体现了标准对于实践层面的关注。

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