DB5116T 15-2023 岳池米粉加工技术规范

岳池米粉是四川省广安市岳池县的特色传统名小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。《DB5116/T 15-2023 岳池米粉加工技术规范》作为地方标准，对岳池米粉的生产加工进行了系统规范。以下选取标准中的几个关键条款进行详细解读：

一、原料要求

标准明确规定了制作岳池米粉所使用的原材料必须符合国家相关标准。其中大米作为主要原料，应选用优质籼稻米，其直链淀粉含量应在20%以上。此外，还要求大米新鲜无霉变，杂质含量不得超过0.1%，水分含量控制在14%-16%之间。这些指标确保了米粉的口感与品质。

二、生产工艺流程

标准详细规定了从选料到成品的整个生产过程。首先是对大米进行筛选、清洗处理；接着采用浸泡、磨浆等步骤制备米浆；然后通过蒸煮、挤压成型形成半成品；最后经过干燥定型成为成品。每一步骤都有严格的时间温度参数控制，例如米浆蒸煮时间为2-3分钟，干燥温度不超过50℃，以保证米粉的筋道弹性和良好的复水性。

三、质量要求

对于最终产品的质量标准，标准提出了具体指标。岳池米粉的感官要求包括色泽洁白均匀、条形整齐一致、表面光滑无裂纹；气味清香纯正，无异味；口感爽滑有弹性，咀嚼时无硬心。理化指标方面，水分含量不得超过13%，蛋白质含量不低于5%，灰分含量不大于1%。微生物限量则参照GB 29921相关规定执行。

四、包装与贮存

标准强调了包装材料的安全性和卫生性，要求使用符合食品安全标准的包装物，并且在包装过程中防止二次污染。贮存环境需保持通风干燥，温度控制在20℃以下，相对湿度低于70%，避免阳光直射，同时定期检查防止虫害发生。

五、检验方法

为确保产品质量符合标准要求，标准提供了详细的检测方法指导。如采用烘干法测定水分含量，凯氏定氮法测量蛋白质含量，灰化法计算灰分比例等。同时对感官检验也给出了明确的操作指南，包括视觉观察、嗅觉判断以及品尝体验等多个维度。

该标准不仅有助于提升岳池米粉的整体品质水平，也为生产企业提供了规范化生产的依据，促进了这一地方特色美食的健康发展。