DB5116T 14-2023 岳池米粉生产管理规范

岳池米粉生产管理规范DB5116T 14-2023为四川岳池地区米粉产业提供了标准化的生产管理依据。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

一、原料选择与验收

标准要求选用优质大米作为主要原料，明确规定大米需符合GB/T 1354的要求，并对大米的色泽、气味等感官指标提出了具体要求。此外，还强调了大米的储存环境应保持干燥通风，避免受潮发霉。在验收环节，需检查供货商提供的质量证明文件，确保原料来源可靠。

二、生产工艺流程

标准详细规定了从大米浸泡到成品包装的完整工艺流程。其中，浸泡时间应控制在8至12小时之间，以保证大米充分吸水膨胀；磨浆温度建议维持在30至40摄氏度范围内，有助于提高米浆的粘稠度和稳定性；蒸制过程需分步进行，第一层厚度不超过2毫米，第二层不超过3毫米，确保米粉质地均匀且富有弹性。

三、卫生管理要求

在生产过程中，标准特别强调了环境卫生的重要性。生产车间必须配备有效的防尘、防虫设施，定期清洁消毒生产设备及工作台面。从业人员需持有健康证明上岗，并穿戴整洁的工作服帽，操作前进行手部清洗消毒。同时，对于生产用水也有严格要求，必须达到GB 5749的标准。

四、产品质量检测

出厂前的产品需按照规定的项目进行全面检测，包括但不限于外观形状、色泽、口感、水分含量等。水分含量不得超过14%，过高的水分会导致产品易变质。此外，还需检测微生物指标，确保符合食品安全国家标准。检测结果合格后方可包装上市销售。

五、标识标签规定

最后，在产品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号以及执行标准号等内容。特别需要注意的是，保质期一般不超过6个月，存储条件应标注为阴凉干燥处存放。

以上是DB5116T 14-2023岳池米粉生产管理规范中一些重要的条文解读，希望能帮助相关企业更好地理解和应用这一标准，从而提升产品质量，保障消费者权益。