DB 5110T 48.2—2023 资中鲶鱼烹饪规程 第2部分：火锅鲶鱼

资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼(DB 5110T 48.2—2023)是四川资中地区特色饮食文化的体现。该标准对火锅鲶鱼的制作过程进行了规范，确保菜品质量稳定。以下为重要条文解读：

关于原材料要求，标准规定鲶鱼必须选用鲜活个体完整无损伤的品种，体重应在750克到1500克之间。鲶鱼在宰杀时需从鳃部放血，保证肉质鲜嫩。此外，调料中的花椒应采用资中本地出产的青花椒，其麻香味是火锅风味的关键。

在制作工艺方面，标准指出鲶鱼片厚度应控制在2毫米至3毫米，过厚影响口感，过薄则容易煮老。火锅底料的熬制需要加入姜蒜末、豆瓣酱等传统配料，并且要小火慢炖至少一小时，使各种味道充分融合。

对于成品质量要求，火锅鲶鱼的汤底颜色应呈红亮色，具有浓郁的麻辣香气。鱼片熟成后肉质滑嫩不散，入口即化。同时，标准还强调了服务环节，要求上桌时配备蘸碟和清汤锅供顾客选择。

这些条文体现了资中鲶鱼火锅的独特之处，既保留了传统工艺又注重细节把控，有助于推动这一地方美食走向更广阔的市场。