TC 002-2025 商城高山茶加工技术规程

针对TC 002-2025《商城高山茶加工技术规程》这一标准，本文将聚焦于新老版本标准中关于“萎凋工艺”的差异进行深入解读。该条文在茶叶加工过程中具有基础性与关键性作用，其变化直接影响茶叶品质的稳定性与标准化水平。

旧版标准（如TC 002-2018）对萎凋工艺的描述较为笼统，仅提出“根据鲜叶含水率和环境条件进行适当控制”，并未明确具体参数或操作要求。这种表述虽给予生产者一定灵活性，但在实际应用中容易因操作人员经验差异而导致产品质量波动。

而新版标准TC 002-2025则对此进行了细化，明确提出了“萎凋时间应控制在6至10小时，环境温度建议为20℃至25℃，相对湿度维持在65%至75%”等量化指标。此外，还强调了“萎凋过程中需定时翻拌，防止局部过湿或过干”，并首次引入“萎凋适度判断标准”，包括叶片柔软、叶缘微卷、青草气减弱等感官指标。

这一变化反映出标准制定者对茶叶加工科学化、精细化的高度重视。通过量化指标和操作规范，不仅提升了标准的可执行性，也有效降低了人为因素对产品一致性的影响。对于企业而言，这意味着需要在生产流程中增加对温湿度的监控设备，并加强员工培训，确保每个环节符合标准要求。

同时，新标准对“萎凋适度”的判断提出了具体感官指标，这在一定程度上弥补了传统依赖经验判断的不足，有助于提升整体加工水平。但同时也对从业人员的专业素养提出了更高要求，需具备一定的茶叶加工知识和感官评定能力。

综上所述，TC 002-2025在“萎凋工艺”方面的调整，体现了从经验驱动向数据驱动的转变，是推动商城高山茶产业高质量发展的重要一步。企业在执行过程中应结合自身实际情况，逐步完善配套措施，确保标准落地见效。