TXMSSAL 0119-2024 长者食堂食品安全星级评定规范

本文以TXMSSAL 0119-2024《长者食堂食品安全星级评定规范》中“食品留样管理”条款为例，探讨新旧版本差异及应用方法。

在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅规定了需要对每餐次的食品进行留样，并未明确具体的操作细节。而在新版标准中，这一条款得到了细化和完善。新版标准明确规定：长者食堂应设立专用的食品留样冰箱，温度需保持在0℃至6℃之间；每个品种的食品留样量不得少于125克，且留样时间不得少于48小时；留样记录必须包括留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息，并由专人负责管理和检查。

为确保该条款的有效实施，长者食堂应采取以下措施：首先，配备符合要求的专用留样冰箱，定期校准温控设备，保证留样环境符合标准；其次，制定详细的留样操作流程，明确各岗位职责，确保每位员工都能正确执行；最后，加强监督检查，定期核查留样记录，发现问题及时整改。

通过以上改进，新版标准不仅提高了食品留样管理的科学性和规范性，还进一步保障了长者食堂的食品安全水平。这为提升长者食堂的服务质量提供了有力支持，同时也为其他类型的餐饮服务单位提供了借鉴。